据市场监管总局官微“市说新语”消息，近年来，一些地方曾发生因食用酸汤子、湿米粉（如河粉）、变质木耳导致食物中毒事件，甚至造成死亡。经调查，均由椰毒假单胞菌酵米面亚种污染产生致命的米酵菌酸引起。为帮助消费者了解和掌握有关食品安全知识，避免发生此类食物中毒事件，特作如下风险提示。01 椰毒假单胞菌酵...
米线（米粉）、濑粉、凉皮等湿米粉 以及泡发的银耳、木耳等食品在 高温潮湿天气下容易 受椰毒假单胞菌污染 而产生米酵菌酸毒素 中毒风险增大 河粉、粿条、米粉等看着很正常，实际可能已“带毒”湿米粉保质期一般为24小时 但由于湿米粉生产工艺已经发生了变化 超过保质期的湿米粉感官性状仍然正常 且不会有发酸发臭...
米酵菌酸中毒主要是泡发时间过长，泡发后存储不当或者泡发环境不卫生，导致产生了米酵菌酸毒素。正常情况下，严选泡发食材、控制好时间和环境，泡发食物是安全的，不用过于担心。米酵菌酸的产生 米酵菌酸毒素在自然界普遍存在，尤其喜欢气温26℃~28℃、偏酸（pH值5~7）的环境。高温潮湿的夏、秋季非常适宜这...
近日，我省气温较高且湿度大，凉皮、河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线（米粉）、濑粉等湿米粉在高温潮湿天气下，容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素，食用易引发中毒。椰毒假单胞菌在自然界普遍存在，受其污染的食品如未妥善储存或超过保质期食用引发米酵菌酸毒素中毒的风险增大。广东省市场监督管理...
椰毒假单胞菌来源于土壤,部分家庭自制食品或小作坊自制特色食品的原料被环境中的椰青假单胞菌污染,便会产生米酵菌酸。在加工过程中容易产生米酵菌酸的食品主要有三类: ① 谷类发酵制品。如凉皮、河粉、发酵玉米面、酸汤子、糯玉米汤圆...
河粉、肠粉(卷粉)、陈村粉、粿条、米线(米粉)、濑粉等湿米粉、银耳和木耳等是广大群众爱吃常吃的大众食品,湿米粉、泡发的银耳木耳等食品在高温潮湿天气下容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素。目前广东地区天气炎热,过了保质期的湿米粉虽然外表和味...
米酵菌酸由椰毒假单胞菌产生,椰毒假单胞菌来源于土壤,可能会随加工原料而污染食品并在一定条件下产生米酵菌酸,导致食用者中毒。 椰毒假单胞菌最适生长温度为37℃,而温度约26℃时就能产生毒素米酵菌酸。米酵菌酸对热稳定,经100℃煮沸和高压烹饪也不能破坏。
米酵菌酸是一种由椰毒假单胞菌产生的细菌毒素,它耐热性强,一般烹调方法不能破坏其毒性。该毒素主要存在于发酵玉米面制品、变质银耳和木耳、薯类制品(如河粉、肠粉、粿条、米线、米粉等)中。 一旦摄入含有米酵菌酸的食物,可引起食物中毒,...
针对食用湿米粉引发米酵菌酸毒素中毒的高风险问题,近日,《广东省市场监督管理局关于广东省湿粉类食品生产许可的审查细则》发布,细化制定了湿粉类食品生产许可审查要求,于2024年8月1日起实施。 适用范围 《细则》适用于广东省湿粉类食品生...
(1)湿米粉、银耳、木耳等食品一旦储存不当受到污染产生了米酵菌酸毒素,加热烹制也无法消除,食用后仍可引起中毒。湿米粉要冷藏储存且应在当天食用完。 (2)泡发木耳、银耳前应检查其感官性状,发现受潮变质的不应食用。 (3)泡发木耳、银耳时间不宜过...