1. 咖啡卤牛腱- 在基础卤水中加入50ml浓缩咖啡- 风味特点：苦甜交织，肉质异常酥烂- 科学原理：咖啡酸软化结缔组织2. 椰香卤鸡- 用椰汁替代30%高汤- 加入香茅和柠檬叶- 适合夏季的清新风味3. 茶卤豆腐- 卤水基底使用大红袍茶汤- 减少香料，突出茶香- 素食者的高级选择这些配方不仅复购指数高，而且制作过程充满...
秘制卤味的用料 鸭翅适量鹌鹑蛋适量 百叶三片素鸡两根 香葱5根生姜1块 花椒十几粒麻椒十几粒 八角3个桂皮2块 香叶5片 步骤1 锅底起油,烧热,从放入老姜开始将配料放进去炸一炸 炸葱会有少量油溅出来,记得注意安全 炸好一边备用,因为我是小火炸所以提前先做这一步,要是选择大火的一定要先把食材洗净 ...
卤肉三明治：卤牛腱切片+酸黄瓜+黄芥末 卤味饭团：捏入碎卤蛋+海苔碎 卤汁蒸蛋：蛋液兑1:1卤水蒸制 收下这份卤味秘籍，你已是江湖中的香料魔法师！记住，真正的卤味哲学从不在精准的克数里，而在你随性挥洒的香料间。当厨房飘起那缕熟悉的香气，不妨倒杯小酒，在氤氲的热气中细品：这锅卤味里，熬着市井的...
在家就能做秘制卤味,做法简单不耗时,色香味俱全超好吃,本视频由美食大师萌萌提供,0次播放,好看视频是由百度团队打造的集内涵和颜值于一身的专业短视频聚合平台
卤味材料:肉类可以选择:鸭头，鸭脖，鸭胗，鸭心，鸭爪，鸡爪，鸭肠，鸭翅等按照口味选择 蔬菜可以选择:藕片，土豆，豆皮，海带，木耳，豆干，豆腐串等都是不错的选择。【制作方法】1.首先将准备好的肉类清洗干净，用清水浸泡半小时，除去多余血水，香料冲洗干净。2.将泡好的肉类冷水下锅，然后加入3大勺料酒，姜片...
做法：取锅，放入油加热，洗净葱姜，切段，洗净姜，拍平，备用，在锅里放入葱和姜，使香味扑鼻，外观稍微变黄后，转移到汤里，加入1600克，将酱油、砂糖、甜料酒以外的调味料全部放入汤锅里，最后加入酱油、砂糖和甜料酒，烤后转小火煮约40分钟，关火，过滤锅中的材料，取渣留汤，即红卤素汤。【醋拌浇汁牛...
2. **去腥增香**：卤制荤菜时加少许白酒或陈皮；卤后刷一层红油更亮泽。3. **卤水保养**：定期撇浮油、补盐和香料，避免卤制豆腐等易酸食材后变质。---**小贴士**：川卤的“秘制”关键在于香料比例和火候，初次尝试可按配方减半制作，根据口味调整麻、辣、咸度。卤水越老越香，养成一锅老卤是川味精髓！
除了食材，调味料和香料的选择也是关键。以下是妈妈秘制卤味的调味料与香料清单：干料：葱3根、姜3片、茴香1小把、桂皮1小段、蒜4-5瓣、香叶3-4片、橘皮适量、八角2-3颗、花椒1小把、干辣椒适量（根据个人辣度喜好调整）。卤汁：生抽4大勺、老抽2大勺、蚝油1大勺、料酒1大勺、黄豆酱1大勺、冰糖适量（用于调整...
取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克,加7干克水,小火熬制8小时后捞出骨头,放入卤料包,干生姜400克,加清水10干克,大火烧开后,转小火熬制1小时左右,香味溢出为宜,用老抽调好卤汁色泽,下适量糖色调整(根据成品色泽酌量增减)再放入黄酒100克、盐150克、白糖50克即可。
不过,咱要想在家做好一锅好卤味,有4味香料一定要放: ① 桂皮:百年卤店里做卤肉,肯定是少不了它,增香的同时还能让味道提升一个档次! ② 八角,又名大料:作为香料之王,有它的加入能赋予卤肉一股鲜甜味。 ③ 小茴香:用它来调制卤水卤...