本发明提供一种磁场辅助冻结装置、冻结设备及磁场辅助冻结方法,其中,磁场辅助冻结装置包括温度感应系统,用于采集食品表面的温度;扫描分析系统,用于得到食品的形状和尺寸;食品冻结模型计算模块,与扫描分析系统连接,用于根据食品的形状和尺寸计算出食品中心温度渡过最大冰晶带的时间;磁场发生系统,用于产生磁场;电磁场控制器,...
HS-DSC-101差示扫描量热仪是一种测量参比端与样品端的热流差与温度参数关系的热分析仪器,主要应用于测量物质加热或冷却过程中的各种特征参数:玻璃化转变温度Tg、氧化诱导期OIT、熔融温度、结晶温度、比热容及热焓等。 磁场辅助冻结对汤圆粉团品质的影响【1、河南农业大学食品科学技术学院 2、国家速冻米面制品加工技术...
在食品的冻结方式中,磁场是一种新兴的物理方法,其特点是在食品原料中具有很强的穿透性。为改善冷冻熟制面条的品质,该研究探究了磁场辅助冻结对冷冻熟制面条品质的影响。选取不同的磁场强度:3、6、9、12、15、18 Gs,辅助冻结面条。 结果与结论...
HS-DSC-101差示扫描量热仪是一种测量参比端与样品端的热流差与温度参数关系的热分析仪器,主要应用于测量物质加热或冷却过程中的各种特征参数:玻璃化转变温度Tg、氧化诱导期OIT、熔融温度、结晶温度、比热容及热焓等。 磁场辅助冻结对冷冻熟制面条品质的影响【河南农业大学食品科学技术学院;国家速冻米面制品加工技术研发...
结果表明,与对照组相比较,经磁场辅助冻结后汤圆粉团冻结速率,失水率,色度,质构特性,糊化特性和可冻结水含量等均存在显著性差异(P<0.05).磁场辅助冻结的汤圆粉团在24 Gs时冻结速率加快,进入最大冰晶生成带时间提前4 min,使得冰晶体积变小;失水率降低了37.57%,亮度提高了3.63%,透光度提高了14.92%和硬度下降了11.74...
本文研究了永磁场(PMF)和交变磁场(AMF)在水果冷冻中的作用.评价不同磁场对水果冷冻过程中形成的冰晶尺寸的影响.结果表明,在猕猴桃和樱桃的冷冻过程中分别施加永磁场和交变磁场,可以明显减少冰晶面积,与对照组相比,实验组的平均冰晶面积减少均在50%以上. 关键词: 磁场、冷冻、冰晶尺寸、食品品质 年份: 2020 收藏...
HS-DSC-101差示扫描量热仪是一种测量参比端与样品端的热流差与温度参数关系的热分析仪器,主要应用于测量物质加热或冷却过程中的各种特征参数:玻璃化转变温度Tg、氧化诱导期OIT、熔融温度、结晶温度、比热容及热焓等。 磁场辅助冻结对汤圆粉团品质的影响【1、河南农业大学食品科学技术学院 2、国家速冻米面制品...
磁场辅助水果冻结实验研究 摘要 作者单位 中国科学院理化技术研究所 中国科学院空间功热转换技术重点实验室 北京 100190; 中国科学院理化技术研究所 热力过程节能技术北京市重点实验室 北京 100190; 中国科学院大学 北京 100049; 中国科学院理化技术研究所 中国科学院空间功热转换技术重点实验室 北京 100190;...
冰温保鲜冰箱对鲜果的外观色泽,硬度,失重率,腐烂发霉率等四个指标的保持与抑制有一定作用。磁场辅助冻结技术•冷冻过程包括:冷却阶段、相变阶段和冷冻阶段。 •在相变阶段,结晶生成的尺寸较大的冰晶会刺破细胞膜,在解冻过程中,细胞液流失,导致食品风味和营养的丧失。•减小冰晶尺寸,是提高冷冻食品品质的有效方法...
HS-DSC-101差示扫描量热仪是一种测量参比端与样品端的热流差与温度参数关系的热分析仪器,主要应用于测量物质加热或冷却过程中的各种特征参数:玻璃化转变温度Tg、氧化诱导期OIT、熔融温度、结晶温度、比热容及热焓等。 磁场辅助冻结对冷冻熟制面条品质的影响【河南农业大学食品科学技术学院;国家速冻米面制品加工技术研发...