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碱化可可粉,是一种食用碱,用于制作巧克力味奶茶等。 基本信息 中文名 碱化可可粉 添加剂 食用碱 ph值 6.2~7.5 用途 巧克力味奶茶等 可可粉有天然可可粉和碱化可可粉 天然可可粉是可可豆在加工成可可粉的过程中不添加任何添加剂生产出来的浅棕色的可可粉;而碱化可可粉是在可候被器早可豆加工过程中加入了食用...
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碱化可可粉是通过在天然可可粉中添加食用碱来实现的。它的pH值通常在6.0到8.0之间,比天然可可粉的pH值(5.3到5.8)更高。这意味着碱化可可粉可以增加风味、颜色和系统产品的成品颜色。天然可可粉的酸味较重,而碱化可可粉则能中和这种酸味,使得产品的风味更加浓郁。
碱化可可粉是在可可豆加工过程中加入食用碱,增加了一道工序,因此成本较高。天然可可粉(也叫普通可可粉)则不添加食用碱,成本相对较低。碱化可可粉的pH值一般在6.0-8.0之间,而普通天然可可粉的pH值在5.3-5.8之间。碱化可可粉含有更多抗氧化的物质,但使用这些抗氧化剂的过程中可能会损失部分活性。
❌ 未碱化可可粉: (无特别标注,即默认未碱化)💡 小贴士:碱化可可粉的制作是在可可膏中加入碳酸钾溶液,中和可可粉中的酸性哦。🎉 现在,你更清楚碱化可可粉与未碱化可可粉的差异了吧!根据需求选择,让你的烘焙和饮品制作更上一层楼!0 44 发表评论 发表 ...
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