碘值反应的名词解释 碘值反应(Iodine Value,IV)是衡量油脂或脂肪中不饱和脂肪酸含量的一种指标。它是指100克油脂或脂肪中吸收碘的克数,或是吸收碘数量与油脂或脂肪的摩尔质量之和的比例。 一、碘值反应的背景概述 碘值反应是由法国化学家Hübl于1883年首次提出的方法,用以衡量油脂和脂肪酸的不饱和程度。碘值越高...