硬脂酰乳酸钠为白色至浅黄色脆性固体或粉末,略有焦糖气味,稍具有吸湿性。 三、用途 1、增强面团的弹性,韧性和持气性,增大面包、馒头的体积,改善组织结构。 2、使面条、方便面的表面更光滑,断条率低,耐泡耐煮,更有嚼劲。 3、使饼干容易脱模,外观整齐,层次清晰,口感酥脆。 4、可与直链淀粉相互作用,延缓和防止...
2. 增稠作用：硬脂酰乳酸钠的水溶液具有较好的增稠作用，可以改善面制品的组织结构和口感，延长保质期。三、硬脂酰乳酸钠的生产应用硬脂酰乳酸钠广泛应用于面包、馒头等面制品的生产中，使用量根据产品需要而定。一般来说，添加适量的硬脂酰乳酸钠可以使面制品更加柔软、细腻，提高产品的品质和口感。同时，由于硬脂酰...
1.乳化作用 硬脂酰乳酸钠是一种良好的乳化剂,可以使非极性物质和极性物质更好地混合。在烘焙食品中,它被广泛用于面粉、糖浆、巧克力等食品。 2.稳定性 硬脂酰乳酸钠可以增强食品和饮料的稳定性,特别是在罐头和瓶装饮料中,可以防止食品散发或结晶。 3.增稠作用 硬脂酰乳酸钠可以增加食品和饮料的黏度和粘度,让...
硬脂酰乳酸钠能与小麦中的蛋白质发生强烈的相互作用。亲水基团和谷朊粉中的麦胶蛋白结合形成谷朊粉蛋白复合物,是谷朊粉网络更加精细和富有弹性。作为预防面包老化和组织松化的工具。硬脂酰乳酸钠能与小麦中的蛋白质发生强烈的相互作用。亲水基团和谷朊粉中的麦胶蛋白结合形成谷朊粉蛋白复合物,是谷朊粉网络更加精细和...
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病情分析：1、增强面团的弹性、韧性和持气性,增大面包、馒头的体积,改善组织结构, 2、使面条、...
②作用:硬脂酰乳酸盐,作为乳化络合剂,可用于面包、蛋糕、饼干、面条等制品中,尤其在面包生产中具有独特的效果。主要作用如下:延缓面包老化:烘烤的面包,在放置时间一长表皮失去脆性,面包新变硬,切片时产生碎屑掉渣,面包风味减弱,甚至完全失去面包应有的风味。这主要是面包中的淀粉由无定形状态逐渐变为结晶形状态,随着...
硬脂酰乳酸钠(SSL)是一种多功能乳化剂,用于面包、面包和其他烘焙产品,作为面团增强剂和面包屑柔软剂。 由于其离子性和非极性,它能够与面筋蛋白相互作用,促进其聚集。它的非极性部分使它能够与淀粉的疏水区域相互作用,从而延缓老化的开始。 SSL的线形化学结构使其有能力进入糊化的直链淀粉内螺旋。