1、增强面团的弹性,韧性和持气性,增大面包、馒头的体积,改善组织结构。 2、使面条、方便面的表面更光滑,断条率低,耐泡耐煮,更有嚼劲。 3、使饼干容易脱模,外观整齐,层次清晰,口感酥脆。 4、可与直链淀粉相互作用,延缓和防止食品老化,延长保鲜时间。 5、用于植脂末、人造奶油、乳制品、肉制品中,提高其乳化稳定...
食品乳化剂 食品乳化剂具有乳化作用,添加少量食品乳化剂能显著降低油水两相界面张力,使互不相溶的液体物质均匀分散在一起,形成稳定乳浊液。面包品质改良剂使用最多的乳化剂有硬脂酰乳酸钙(C48H86CaO12)、硬脂酰乳酸钠(C21H41NaO3)、蔗糖脂肪酸酯、蒸馏单甘酯(C21H42O4)等。硬脂酰乳酸钙是...