这份研究报告对茅台镇核心产区的酱香型国台酒的风味特征、生物活性组成分进行了科学化的定量分析，解析了酱香型白酒的风味物质，这无疑推动了中国白酒科研、尤其是酱香型白酒的科研发展。这让过去模糊化的“风味”问题，第一次有了精准的科学解析，也让我们对于酱香型白酒风味特征的构成，有了更为深入的认知。酱香天成...
贮藏是控制酱香型白酒品质的关键因素,贮藏时间和贮藏容器的类型对白酒独特风味的形成起着至关重要的作用。为研究储藏容器对酱香型白酒风味特性的影响,采用陶罐和不锈钢罐对酱香型白酒24个月的感官品质、风味成分和金属离子进行了测定。结果表明,陶瓷罐窖藏...
近日，郎酒在酱香型白酒风味研究方面再次取得里程碑式进展。北京工商大学白酒化学研究团队联合郎酒在国际食品Top期刊《Food Chemistry》发表有关酱香型白酒香气的研究性论文，为消费者揭开了酱酒空杯留香背后的奥秘。图:论文节选(Decoding the key compounds responsible for the empty cup aroma of soy sauce aroma type ...
本研究首次确证了长链酸类化合物对白酒风味品质的作用，并解析了其作用机制，为白酒生产中的质量控制和发酵后工艺优化提供了重要的见解。国家固态酿造工程技术研究中心，是目前国内固态酿造行业唯一、专门从事工程技术研究与开发的国家科技创新平台。中心于2014年1月顺利通过科技部验收，2016年3月获批为第二批国家科技服务...
该研究是五粮液风味化学团队践行“基础研究前瞻导向”创新体系战略的重要体现，基于多维色谱技术获得了世界四大蒸馏酒的风味指纹图谱，强调了中国白酒风味成分的特殊性与高度复杂性，并挖掘出识别未知酒类的风味标记。研究成果将有利于进一步讲好五粮液风味创新故事，促进中国白酒品质的科学化表达，为五粮液乃至白酒产业高质量...
白酒风味分析现状 风味特征是白酒品质的重要组成部分，是香气、口感、风格和品质的关键。随着人们对白酒品质及健康要求的提高，研究逐渐扩大，目前主要集中在白酒风味、白酒质量、白酒安全等领域。白酒由于其生产原料复杂，工艺特殊，多菌种开放式发酵，导致其风味成分复杂，存在众多微量成分，虽然这些成分的含量较低，...
核磁共振波谱法和红外光谱法等新兴技术也在白酒风味研究中逐渐展现出其优势。通过这些联合检测技术，科学家们能够更全面地了解白酒中的风味成分，进而为白酒的品质提升和消费者提供更优质的产品。感官分析是食品科学领域中一门重要的技术，它运用人的感觉器官结合现代科学理论和技术手段，对食品的色、香、味等感官特性...
换而言之,五粮液的新研究成果是五粮液风味化学团队践行“应用研究问题导向”创新体系战略的最新体现,基于仿生风味感官系统研究中国白酒的风味感知特性,系统揭示了现代仿生传感器在中国白酒感官特性研究中的重要作用,构建了客观的仿生风味研究模型并应用于白酒的分类及质量研究,进一步有效地将仿生技术与人的感官结合。
换而言之,五粮液的新研究成果是五粮液风味化学团队践行“应用研究问题导向”创新体系战略的最新体现,基于仿生风味感官系统研究中国白酒的风味感知特性,系统揭示了现代仿生传感器在中国白酒感官特性研究中的重要作用,构建了客观的仿生风味研究模型并应用于白酒的分类及质量研究,进一步有效地将仿生技术与人的感官结合。