白酒风味化学与健康功效研究进展 一、概述 作为中国传统蒸馏酒的杰出代表,拥有深厚的历史文化底蕴和独特的酿造工艺。白酒以其丰富的风味和口感,深受消费者喜爱,并在社会生活中扮演着举足轻重的角色。白酒风味的形成和保持是一个复杂的过程,涉及到众多的化学和生物因素,这使得白酒风味化学的研究成为了一个极具挑战性和重...
白酒中的健康因子及功效除风味组成外，白酒的健康功效也是研究人员关注的重点。近年来，对白酒健康功效的研究主要包括2个方面：一是健康因子的挖掘，二是白酒整体健康功效研究。白酒的健康因子主要包括：氨基酸、矿物质、维生素、酚类、酸类、吡嗪类、含硫化合物、萜烯类、酯类、呋喃类和肽类等成分。国内外的很多研究已...
3. 黑茶品质特征及其健康功效研究进展 4. 酱香型白酒主要风味成分的分析 5. 可可茶及其优势化学成分的健康功效研究进展 6. 甜瓜风味物质的研究进展 7. 健康白酒的研究进展 8. 黑茶品质特征及其健康功效研究进展 9. 花生油风味物质解析及风味增强研究进展 10. 羊肉肉质风味研究进展 11. 罗勒精油功效研...
白酒老熟过程中风味成分的变化及人工催陈技术的研究进展 白酒老熟是物理变化和化学变化共同作用的结果,白酒老熟过程中其酒体和微量成分都在发生变化.本文通过对主流香型白酒自然老熟过程中风味成分的变化及人工催陈技术进行... 秦丹,段佳文,李有明,... - 《食品科学》 被引量: 0发表: 2021年 白酒风味化学研究方...