1、甑桶：白酒的固态装甑蒸馏，这一独特的工艺在我国历史悠久且至今仍无替代设备，充分展现了其古老而科学的价值。其结构简单，却蕴含着深奥的蒸馏机理。通过矮柱形的固体发酵酒醅，采用水蒸汽蒸馏法，酒醅与水蒸汽和酒汽充分接触，层层浓缩，从而从含酒精5%的酒醅中提炼出40-65度的独特白酒，其中富含多种芳香成分。
白酒蒸馏流酒时,随着蒸馏温度不断升高,流酒时间逐渐增长,酒精浓度则由高浓度逐渐趋向低浓度,而按照质量要求则需要中、高浓度的酒精分离开的一种工艺操作过程称为摘酒。摘酒的过程中,一般将原酒的馏分分为酒头、前段、中段、尾段、尾酒、尾水。 传统工艺操作上是“断花”摘酒。“花” 这儿是指水、酒精由于表面...
白酒的整个酿造过程比较复杂，其中在蒸馏工艺中，取出来的酒是不要头酒和尾酒的，别看短短的一句话，这个操作可以影响酒的口感和品质。白酒在蒸馏阶段，一般用的都是甄桶来蒸馏，蒸出的水蒸气从气态变为液态，蒸馏出来的酒度数也是从高到低。对于一些对白酒接触不多的酒友他们问的最大问题就是：取酒时需要掐头...
在分离的同时对酒精及香味成分起到了浓缩作用。将酒醅中4%~6%酒精浓缩到50%~70%,其他香味物质也增加了浓度,从而使白酒保持应有的酒精量并具有特殊芳香。 (2)杀菌作用 固态法白酒生产最大的特点是酒醅循环发酵,蒸馏过程中杀死酒醅中的微生物,消灭酒醅中的杂菌,给下一排保持...
进入第二阶段，即中间阶段，当蒸馏温度上升到78.3℃至95℃之间时，所得到的酒属于正流酒，也是最理想的商品酒。这一阶段的酒主要成分是酒精，酒度大约在50度左右，是酒精和水的完美平衡，口感醇厚，香气浓郁，是制作高档白酒的关键。最后一个阶段是后期阶段，当蒸馏温度达到100℃左右时，所得到的酒...
提到白酒的起源大众普遍的看法是始于元代，因为蒙古人的欧亚征途，自阿拉伯引入蒸馏技术后开始发展，这个说法最先是出自明代的李时珍，在《本草纲目》里有明确记载烧酒非古法也！自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器盛取滴露，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。虽然书上这么写的，但是近代酿酒大师们...
白酒蒸馏时间一般在30分钟。白酒的蒸馏时间是从白酒上甑开始算起，上甑一般需要30分钟左右，白酒蒸馏时间一般在20分钟~30分钟，但不同工艺制作的白酒，上甑时间，蒸馏时间也会有所不同，像酱香型白酒因为独特的原料和工艺，蒸馏时间会更长，一般需要5~6小时才能完成蒸馏，浓香型白酒则需要60分钟完成蒸馏...
综上所述，白酒蒸馏对于酿造优质白酒起着至关重要的作用。它既是一种技术手段，也是一种酿酒艺术，让...
众所周知，世界六大蒸馏酒：白兰地(Brandy)、威士忌(Whisky)、伏特加(Vodka)、金酒（Gin）朗姆酒 (Rum)、中国白酒(Spirit）。这世界知名的六大酒，不仅从价格和价值来说都是比其他的普遍的高，然而虽然他们的原材料可能有区别，但是他们都有一个非常重要的共同点，必须经过蒸馏。任何事物的出现都是有它一定的道理，...
白酒蒸馏原理是指通过加热和蒸馏的过程,将酒精从发酵液中分离出来,制造出高度酒精的白酒。蒸馏是利用液体的沸点差异,通过不同的沸点将物质分离的过程。 白酒的蒸馏分为两个步骤,即初馏和复馏。初馏是将原料经过发酵后得到的液体,称为酒液,加热至沸点,并将蒸汽冷却成液体,得到初馏液。复馏是将初馏液再次进行加热...