白酒蒸馏流酒时,随着蒸馏温度不断升高,流酒时间逐渐增长,酒精浓度则由高浓度逐渐趋向低浓度,而按照质量要求则需要中、高浓度的酒精分离开的一种工艺操作过程称为摘酒。摘酒的过程中,一般将原酒的馏分分为酒头、前段、中段、尾段、尾酒、尾水。 传统工艺操作上是“断花”摘酒。“花” 这儿是指水、酒精由于表面...
蒸馏酒起源于东汉的观点，目前没有被广泛接受。因为仅靠用途不明的蒸馏器很难说明问题。另外东汉以降的众多酿酒史料中都未找到任何蒸馏酒的踪影，缺乏文字资料的佐证。总的来说，目前大多数学者倾向于认为中国是世界最早研制蒸馏器的国家，但对现代意义上的蒸馏酒产生于哪个时期正义比较大。
一、新蒸馏出来的白酒可以喝，但是不建议喝，为什么呢？因为刚蒸馏出来的白酒含有低沸点物质，如硫化物、醛类物质等，这些物质刺激性强，易挥发，直接饮用口感燥辣、刺激喉咙，喝下去还有点儿烧心，其口感燥辣不说，空腹饮用还伤胃，新酒中乙酸乙酯含量少，而乙酸乙酯是酒产香的主体，相反醛类、酸类物质偏多。经过...
在蒸馏过程中，酿酒师傅都会一直测试白酒的度数，当白酒的度数低于50度后，以后接出来的酒就是尾酒，也就是去尾。这两种酒该如何处理？家庭的做法，一般是把头酒和尾酒，放入下一锅中重新蒸馏。而酒厂则是用水把头酒和尾酒度数降到15度以下，再重新蒸馏，此时蒸馏出来的白酒，纯度要更好。像一些酒厂也选择用头酒...
白酒蒸馏的作用是什么? (1)分离浓缩作用 酒醅蒸馏主要是提取酒精及香味物质并蒸人一定量的水,也混入一些微量物质,与此同时还排出了由固形物及高沸点物质与水等组成的酒糟。另外,从气相排出一些低沸点杂质,如二氧化碳、乙醛、硫化氢、游离氨等。在分离的同时对酒精及香味成分起到...
朗姆酒是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒,甘蔗汁经过液态发酵、蒸馏而成,原产地在古巴,口答感甜润、芬芳馥郁。 06 | 中国白酒 中国特有的白酒,一般以粮食为原料,用曲固态发酵酿酒,蒸馏而成。分类比较多,总体分为“四大香型、六小香型”,酒质透明,气味芳香,入口绵甜爽净,风味独特,在世界也颇负盛名。
提到白酒的起源大众普遍的看法是始于元代，因为蒙古人的欧亚征途，自阿拉伯引入蒸馏技术后开始发展，这个说法最先是出自明代的李时珍，在《本草纲目》里有明确记载烧酒非古法也！自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器盛取滴露，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。虽然书上这么写的，但是近代酿酒大师们...
进入第二阶段，即中间阶段，当蒸馏温度上升到78.3℃至95℃之间时，所得到的酒属于正流酒，也是最理想的商品酒。这一阶段的酒主要成分是酒精，酒度大约在50度左右，是酒精和水的完美平衡，口感醇厚，香气浓郁，是制作高档白酒的关键。最后一个阶段是后期阶段，当蒸馏温度达到100℃左右时，所得到的酒...
综上所述，白酒蒸馏对于酿造优质白酒起着至关重要的作用。它既是一种技术手段，也是一种酿酒艺术，让...