准备食材：鸡翅、生姜、桂皮、八角、香叶、花椒、红干辣椒、冰糖、生抽、老抽、白酒、黄酒、制作方式：1、 将鸡翅清洗干净，沥干水分，一定要沥干水分，然后倒入适量的白酒可以杀菌，防止腌制的时候变质;2、 在锅里面放入料酒、所有的大料，盐和糖，老抽、生抽，大火煮开，然后放凉;3、 凉了之后，将鸡翅放入进去腌...
1、白酒焖猪手 需要准备的原料：一瓶白酒、鲍鱼汁1勺、豉油4勺、南乳1砖、腐乳1砖、花生酱一勺、鸡精、胡椒粉少量、冰糖片糖适量、蒜头6粒、姜10片 将猪手先焯水，把猪手焯熟透，用碗把猪手盛放起来晾着，把炒锅的油热的冒烟，将猪手放进去爆炒，依次放入的调料是：一勺盐，10片姜，6粒蒜，一瓶白酒边炒边...
白酒鸭：将鸭肉切块后，用白酒腌制片刻，然后炖煮至酥烂。白酒的香气能够渗入鸭肉中，使其更加鲜嫩可口。白酒虾：将鲜虾剥壳去虾线，用白酒腌渍片刻，再搭配适量的姜蒜爆炒，烹饪过程中白酒的独特香气能使虾肉更加鲜嫩美味。二、用白酒提味增色 白酒炖鸡：将鸡肉块与白酒一同放入锅中炖煮，白酒的香气与鸡肉相融合...
白酒搭配：绿瓶西凤酒 绿瓶西凤入口比较柔顺，几乎没有什么辣味，酒体很结实，窖香、醇香、蜜香、糟香、酒海气息、霉豆子气息等复合香气协调很好，55度老绿脖，搭配适宜的下酒菜，香！5、兼香型白酒+姜汁莲菜 兼香型白酒主要以小麦制成的中、高温大曲为发酵剂，以高粱为原料，浓头酱尾，留香悠长。代表白酒有口...
高度白酒可以做菜。做菜时加入高度白酒，主要有以下几个作用：消毒杀菌：白酒中的高浓度酒精能够有效消毒杀菌，确保菜肴的卫生。去味增香：在高温下，白酒中的酒精会挥发，带走菜肴的腥膻味，同时增添独特的酒香，提升菜肴的风味。但需要注意，做菜时白酒不能替代料酒。因为白酒中的高浓度酒精在一定程度上...
白酒做菜去腥的化学原理 白酒可以用来去除菜肴中的腥味,这是因为白酒中所含的酒精和其他成分具有去腥的化学作用。具体的化学原理如下: 1.酒精溶解脂肪和油脂:菜肴中的腥味主要来自蛋白质的分解产物,而脂肪和油脂可以帮助稀释和传播这些腥味。酒精可以溶解脂肪和油脂,使它们更容易被洗去,从而减少了腥味的来源。 2.酒精...
白酒不可以代替料酒炒菜。大多数人都认为白酒和料酒同样都含有酒精，在炒菜的过程中可以用白酒替代料酒，其实这样做虽然不是完全不可以，但白酒和料酒的成分有很大差别，料酒是属于黄酒的一个品种，酒精含量大概在10~15%之间。料酒当中会添加一些香料和盐分，所以香味更加浓郁，而白酒的主要成分是酒精，酒精含量在20~60...
白酒做菜高温会挥发。白酒中的酒精是易挥发物质，用来做菜，一方面温度升高会加速挥发，另一方面从倒出酒瓶的那一刻开始，白酒就开始与空气接触，在做菜过程中经过翻炒加大与空气的氧化反应，从而逐渐挥发掉，只留下部分酒精、粮香和酒香在菜里，从而增加菜肴口感和香味的多层次性。酒怕不怕高温 白酒怕...
在无料酒的情况下，若需临时用白酒替代，建议：选择低度白酒（如米酒），并减少用量；烹饪初期加入，延长加热时间促进酒精挥发；避免用于清淡菜肴，如清蒸鱼、绿叶菜，以免破坏风味。五、总结 料酒与白酒的差异不仅在于酒精浓度，更在于成分对烹饪的综合作用。料酒通过氨基酸、糖分与香料的协同效应实现去腥、增香、护色...
做菜放白酒的好处：1、让肉质更嫩，白酒可以帮助盐渗入食材的速度，在烹饪过程中减少水分的流失，让肉吃起来更嫩；2、让食物更香，白酒可以将其中某些不溶于水的香气萃取出来，而且白酒和醋同时遇到高温时会产生酯类物质，让食物更香；3、挥发后留下美味，酒精燃点低，挥发性高，烹饪时，酒精随着锅中的...