为了解蛋清蛋白在热处理中结构的变化,有必要阐明蛋白质分子间的相互作用,然而蛋清含有数百种蛋白质,成分复杂,多种蛋白质的相互作用无法明确进行分析,所以本实验选择了蛋清中卵白蛋白和溶菌酶2 种重要蛋白进行研究,期待为进一步探索提供工作基础。 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室的汪吴晶、佟平和南昌大学食品学院...
在营养学和食品科学中,多酚类化合物与血清白蛋白的相互作用有助于理解食物中多酚类化合物的吸收、转运和代谢过程,为开发功能食品和营养保健品提供理论依据。 多酚类化合物与血清白蛋白的相互作用是一个复杂而重要的生物学过程。通过深入研究这种相互作用的结构-结合力关系、建立理论模型和应用研究,有助于我们更好地...
而血清白蛋白是一种在人体内广泛存在的重要蛋白质,具有诸多功能,如维持体内稳定性、携带多种物质等。研究发现,多酚类化合物可以与血清白蛋白相互作用,影响其生物活性和药理特性。因此,研究多酚类化合物与血清白蛋白相互作用的结构-结合力关系,对于深入了解多酚类化合物的生物作用机制、指导新药开发具有重要意义。 二、...
对了解药物在体内的代谢过程,阐明药物的作用机制,研究药代动力学以及药物的毒性,解释蛋白质结构和功能的关系和开发新药等都有重要的意义.本论文主要研究多酚类化合物和牛血清白蛋白之间的相互作用,选择常见的有代表性的黄酮类化合物和白藜芦醇,研究中药小分子与生物大分子相互作用的结构-结合力关系,理论模型及其应用. ...
白蛋白和石墨烯的结构及其相互作用的分子动力学模拟
常见的有代表性的黄酮类化合物和白藜芦醇,研究中药小分子与生物大 分子相互作用的结构.结合力关系、理论模型及其应用。 1.多光谱法研究葛根素与牛血清白蛋白的相互作用 采用荧光光谱,红外光谱,共振散射光谱和同步荧光光谱考察了葛根 素与牛血清白蛋白的相互作用。在20oC和30oC时,葛根素和牛血清白 ...
鸡蛋中卵白蛋白和溶菌酶相互作用对其结构和致敏性的影响
增加,a-螺旋与0-折叠结构的比例最低，表面疏水性降低；蛋白质相互作用与二级结构的改变 使复合凝胶表面孔径减小，形成光滑致密的凝胶，显著提高了凝胶的硬度、弹性和保水性。表明 卵白蛋白和大豆分离蛋白复合能够改善凝胶的质构。关键词：卵白蛋白；大豆分离蛋白；凝胶;微观结构 中图分类号:TS201.3文章编号:1673-...
摘要: 明确蛋白质与多糖之间静电相互作用对蛋白质结构和热特性的影响,可为深入理解两者静电复合物界面特性机制提供新见解。基于此,本研究借助紫外可见光谱、内源荧光光谱、圆二色谱、傅里叶变换光谱和差示扫描量热仪探究卵白蛋白(Ovalbumin,OVA)与壳聚糖(Chitosan,CS)之间的静电相互作用对OVA二级、三级结构及热特性的...
蛋白类原料使用频次较高的有蚕丝胶蛋白、弹性蛋白、牛奶蛋白、鹿骨胶原蛋白、野大豆蛋白、乳清蛋白、血清白蛋白、角蛋白、(动物)胎盘蛋白、小麦蛋白、纤连蛋白等。 “水解蛋白类”原料使用频次较高的有水解小麦蛋白、水解燕麦蛋白、水解角蛋白、水解大豆蛋白、水解植物蛋白、水解弹性蛋白、水解酵母蛋白等。