畜产品加工学 绪论 ▪畜产品是指通过畜牧生产获得的产品。▪畜产品加工是指对畜产品进行加工处理的过 程。▪畜产品加工学是研究畜产品加工的科学理论 和工艺技术的学问。▪畜产品加工学是食品科学与工程学科的一个 分支。畜产品加工特点 ▪历史悠久▪民族特色▪地域特色▪产品繁多 ▪按加工的对象，...
畜产品加工学 一、名词解释：1.胴体：指牲畜屠宰后，除去头、尾、四肢、内脏等剩下的部分。2.肉的成熟：僵直的肉品继续处在常温环境中，由于乳酸增多，将肉中的部分蛋白质溶解，同时，结缔组织也因之而被软化。遂由僵直而变软，这个阶段就叫成熟。3.肉的保水性：肉的保水性即持水性、系水性，指肉在压榨、...
8加工用辅料及添加剂 - 3 14:59 9肉品加工单元操作与原理 - 1 27:54 10肉品加工单元操作与原理 - 2 28:05 11肉品加工单元操作与原理 - 3 27:50 12干制品的加工 - 1 06:39 13干制品的加工 - 3 06:42 14熏烧烤制品 - 1 10:50 15熏烧烤制品 - 2 10:57 16熏烧烤制品 - 3 10:49 17腌腊...
10肉品加工单元操作与原理 - 2 28:05 11肉品加工单元操作与原理 - 3 27:50 12干制品的加工 - 1 06:39 13干制品的加工 - 3 06:42 14熏烧烤制品 - 1 10:50 15熏烧烤制品 - 2 10:57 16熏烧烤制品 - 3 10:49 17腌腊制品 - 1 17:04 18腌腊制品 - 2 17:06 19腌腊制品 - 3 17:00 20...
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百度试题 结果1 题目畜产品加工学 相关知识点: 试题来源: 解析 畜产品加工学:研究畜产品加工的科学理论知识和加工工艺技术的科学,就是畜产品加工学。反馈 收藏
本课程是一门涉及乳、肉、蛋等加工内容为一体的教学课程,其主要内容是概述乳、肉、蛋等畜产品加工原料的标准及理化性质,加工工艺及工艺要点,产品的质量标准及质量控制等。 所属专业 动物科学 动物科学专业是生命科学的重要分支。 它的基本任务是在认识和掌握动物遗传变异, 生长发育, 繁殖消化代谢等生命规律的基础上...
畜产品加工学畜产品工艺学 名词解释 肉的保水性:肉的保水性能以肌肉系水力来衡量,指当肌肉受到压力、切碎、冷冻、解冻、贮存加工等外力作用时,其保持原有水分与添加水分的能力。 解冻僵直:如果宰后迅速冷冻,肌肉尚未达到最大僵直,肌肉内仍含有糖原和ATP。在解冻时,残存的糖原和ATP的变化使肌肉收缩形成僵直,此现象...
《畜产品加工学(双色版 第2二版) 中国农业出版社 周光宏主编9787109265141》,作者:畜产品加工学(双色版 第2二版) 中国农业出版社 周光宏主编9787109265141无 著,出版社:中国农业出版社,ISBN:9787109265141_4701。