生粉，顾名思义，就是由生的粮食或植物的根茎提炼而成的淀粉。它是一种天然的增稠剂，具有良好的吸水性和凝结性，能够将液体转化为半固体或固体状态。在烹饪中，生粉主要用于以下几种用途：勾芡：将生粉用水或高汤调成糊状，然后淋入菜肴中，使其汤汁变得浓稠、光滑，并锁住食材的鲜味。裹粉：将生粉和其它调料混...
生粉的定义与种类生粉顾名思义，是指未经熟化处理的淀粉类粉末，主要来源于谷物、薯类及豆类等植物。在烹饪中，生粉常被用作增稠剂、粘合剂或是上浆料，以其独特的性质提升菜肴的口感与外观。根据原料的不同，生粉可分为多种类型，如玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉等，每种生粉都有其独特的用途和特性。玉...
1、用生粉或淀粉都能让肉变嫩。生粉和淀粉的主要用途是勾芡和上浆。一般使用淀粉包括玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉等。2、生粉只有一种，专门用来勾芡。腌制肉类食物时，既可以用生粉，也能用淀粉。如果加入生粉的话，可以再适量加入点黄酒，这样能让肉更加嫩滑。
玉米淀粉。土豆生粉 红薯粉 这三种 作用都不一样 来自Android客户端7楼2015-05-16 10:30 收起回复 贴吧用户_0U9We1M 边锅站稳 9 土豆生粉一般用来勾芡 来自Android客户端8楼2015-05-16 10:32 回复 睡谁誰 学徒上炉 7 生粉有分多种的,我一般都是说好生粉和坏生粉 来自手机贴吧9楼2015-05-16...
说说淀粉,淀粉在餐饮中的作用有上浆,挂糊,勾芡。 淀粉主要有玉米淀粉,红薯淀粉,豌豆淀粉,木薯淀粉,土豆淀粉,小麦淀粉,绿豆淀粉,藕淀粉等。玉米淀粉吸湿性强,适合挂糊上浆,是运用最多的,经油炸后酥脆,勾芡也多造玉米淀粉。红薯淀粉,吸水能力强,适合给肉类上浆,红薯淀粉颗粒较粗,色泽较黑,口感较,适合作粉条,粉丝等...
目录淀粉的种类生粉和淀粉的区别是什么多吃淀粉食物能防癌 1淀粉的种类 勾芡用的淀粉,又叫做团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加热至60℃时,则糊化成胶体溶液,勾芡就是利用淀粉的这种特性。
澄粉，叫小麦淀粉，又叫澄面。面粉用水漂洗过后，把面筋和其它物质分离出来，剩下的就是澄面了。澄粉的黏度比生粉大一些，却低于木薯淀粉，不过透明度却很高，所以适合做水晶虾饺、肠粉等食物。生粉在我们这一般是指玉米淀粉。玉米淀粉应该是我们在烹饪中用的最多的淀粉吧，它黏性不高，韧性也一般，不过...
1、用生粉或淀粉都能让肉变嫩。生粉和淀粉的主要用途是勾芡和上浆。一般使用淀粉包括玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉等。2、生粉只有一种，专门用来勾芡。腌制肉类食物时，既可以用生粉，也能用淀粉。如果加入生粉的话，可以再适量加入点黄酒，这样能让肉更加嫩滑。
1、用生粉或淀粉都能让肉变嫩。生粉和淀粉的主要用途是勾芡和上浆。一般使用淀粉包括玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉等。2、生粉只有一种，专门用来勾芡。腌制肉类食物时，既可以用生粉，也能用淀粉。如果加入生粉的话，可以再适量加入点黄酒，这样能让肉更加嫩滑。