一、成分 生粉，也被称为太白粉，主要由马铃薯淀粉组成，它的水分含量较低，因此更为干燥。而生淀粉，是从含淀粉的物质中提取而得，其化学成分与生粉大致相同。但需要注意的是，不同种类的生粉可能由不同的淀粉组成。二、口感 生粉的口感较为干燥，吸水性强，因此可以有效地吸收汤汁中的水分，使菜肴的口感更加鲜美...
在中餐里就是指淀粉,炒菜时用于勾芡、上浆等, 有多种多样,比如红薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米淀粉等生粉就是淀粉,可以有很多种,一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,...
绿豆淀粉；颜色洁白，色泽好，黏稠度较高，热黏度稳定性较好。它一般不用做食品的加工辅料。价格也比较高，通常用来制作粉丝，效果好，口感劲道不易断。也可以适合用来制作：凉粉，凉皮等等。【土豆淀粉】土豆淀粉：最常用的淀粉之一，糊化后能够很快的到达黏度最高点，说明糊化温度低，从而降低了高温引起的风味损失，...
生粉又称玉米淀粉，是由玉米淀粉中糊精部分提取得到的一种淀粉产品。与淀粉类似，生粉也属于碳水化合物，但其特点是黏性更强，同时不耐高温。二、淀粉和生粉的性质异同 淀粉和生粉之间还存在着一些明显的性质上的差异：1.外观及颜色 淀粉和生粉在外观和颜色两个方面也有所区别。淀粉的颗粒一般较大，形状则为椭圆形...
「生粉」是淀粉,但不是所有淀粉都可以叫「生粉」 因此,在说生粉前,得先把淀粉讲讲清楚。 淀粉都有哪些? 根据《食品安全国家标准 食用淀粉》(GB 31637-2016)的规定,做菜时常用的淀粉通常是从谷类(玉米、小麦、大米等)、薯类(木薯、红薯、马铃薯等)、豆类(绿豆、碗豆等)以及其他可食用植物中提取的淀粉。 市面上...
老生常谈，行业内部都明白，生粉指的是玉米淀粉，而淀粉不一定是生粉，有可能是豌豆、绿豆、红薯、土豆之类的。生粉可以代替淀粉吗？不能完全代替，具体看你做什么，如果做凉粉最好用豌豆淀粉，如果和面防粘最好用土豆淀粉，如果炸肉最好用红薯淀粉，如果勾芡还是用生粉，也就是玉米淀粉。之所以有两种叫法，是因为在...
市面上还有一种生粉,是由玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉或是木薯淀粉混合而成,也被厂家标注为生粉,可以用来勾芡、腌肉等。 图片来源于网络 何谓淀粉? 淀粉属于高分子碳水化合物,是由众多葡萄糖分子所聚合而成的多糖。像各种谷类、薯类、豆类等植物中都含有较多的淀粉,人们通过磨碎、...
生粉通常指的是玉米淀粉或者马铃薯淀粉，它是一种未经加工的原料粉，主要用于勾芡和上浆，以增加食物的嫩滑口感和软化肉质。淀粉是一个更广泛的概念，包括了多种来源的淀粉，如红薯淀粉、豆类淀粉、谷类淀粉等。淀粉在烹饪中的作用主要是通过糊化来实现，用于勾芡、上浆、制作点心等。用途上的区别：生粉因其细腻的质地...