请举例说明食品中可能存在的生物性、化学性和物理性危害。相关知识点: 试题来源: 解析 答案: 生物性危害:如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、霉菌等微生物污染。 化学性危害:如农药残留、兽药残留、重金属污染、食品添加剂滥用等。 物理性危害:如玻璃碎片、金属碎片、毛发、砂石等异物污染。
分类:食品污染分为分为生物性、化学性及物理性污染三类。 食品的物理性污染通常指食品生产加工过程中的杂质超过规定的含量,或食品吸附、吸收外来的放射性核素所引起的食品质量安全问题。 如小麦粉生产过程中,混入磁性金属物,就属于物理性污染。其另一类表现形式为放射性污染,如天然放射性物质在自然界...
解析 答:食品安全危害的来源通常来自:原输材料带入和生产加工过程产生和介入的二个源头。 生物性危害:致病菌、寄生虫、有关安全的腐败菌。 化学性危害:天然毒素、化学制品、药物残留、有关安全的腐败物质。 物理性危害:金属、玻璃、石头、树片。反馈 收藏 ...
在餐饮食品中,这些因素主要包括:一、生物性危害:包括致病性细菌、病毒、寄生虫、霉菌等各种微生物。二、化学性危害:包括食品中本身含有和受到污染。三、物理性危害:主要为各类异物,如玻璃、碎石、铁丝、头发等。 生物性危害 1 生物性危害的特点 1、微生物是一类非...
因微生物及其毒素、病毒、寄生虫及其虫卵等对食品的污染而影响食品质量安全问题为食品的生物学污染。以上主要指的是细菌及细菌毒素、霉菌毒素等。 细菌对食品的污染途径: 1.对食品原料的污染;食品原料品种多、来源广,细菌污染的程度因不同的品种和来源...
食品危害主要包括生物性的、化学性的和(A A、物理性的B、生理性的C、生化性的D、物质性的3、( A)是食品安全危害能被控制的,能预防、消除或降低到可以接受的水平的一个点、步骤或过程 A、关键控制点B、控制点C、操作限值D、以上都不是4、以下不属于HACCP勺七个原理之一的是(D) A、危害分析和预防措施B...
以下分别阐述生物性危害、化学性危害和物理性危害包含的危害来源并举例: (1)生物性危害:其来源包括有致病性的细菌、寄生虫以及会导致食品安全问题的腐败菌等。例如一些食品中的沙门氏菌(致病菌)、常见海鲜中的寄生虫、肉类存放不当产生的一些有害腐败菌。 (2)化学性危害:危害来源包含天然毒素、化学制品、药物残留...
霉菌及霉菌素污染食品后,引起的危害主要有两个方面; 即霉菌引起的食品变质和霉菌产生的毒素引起人体中毒。霉菌污染食品 可使食品的食用价值降低,甚至完全不能食用,造成巨大的经济损失, 据统计,全世界每年平均有 2%的谷物由于霉变不能食用。霉菌毒素引 起的中毒大多通过被霉菌污染的粮食、油料作物以及发酵食品等引起,...
P INU YF 用 I A O 1 9 9 9年 12月食【 习口口钱 和 张添中 生物、物理和 化学 危 害刘杰 ( 无 锡轻 工大学食品 学院无 锡市,2 1 4 0 3 6 )摘要食 品原料生长至食品消费整个 过程 中可能存在 的危害是 建 立危害 分 析关键控 制点 ( A HC-C P )质量管 理体 系的基础。文中 ...
-|||-将危害食品安全的因素分为物理、 化学、 生物三类。-|||-物理因素包括在生产过程中,可能不小心在食品中混入了石-|||-头,树枝,钉子等,或者辐照食品的辐射残留等都属于这一-|||-类。-|||-化学因素主要指食品中的化学物质超标,如三鹿奶粉中三聚-|||-氰胺超标-|||-生物因素主要指微生物和寄生虫等...