在餐饮食品中,这些因素主要包括:一、生物性危害:包括致病性细菌、病毒、寄生虫、霉菌等各种微生物。二、化学性危害:包括食品中本身含有和受到污染。三、物理性危害:主要为各类异物,如玻璃、碎石、铁丝、头发等。 生物性危害 1 生物性危害的特点 1、微生物是一类非...
相关知识点: 试题来源: 解析 食品安全危害的来源通常来自:原辅材料带入和生产加工过程产 生和介入的二个源头。生物性危害:致病菌、寄生虫、有关安全的腐败菌化学性危害:天然毒素、化学制品、药物残留、有关安全的腐败物质物理性危害:金属、玻璃、石头、树叶 null...
[开心]在清洗木耳过程中,可能会面临以下生物性、化学性和物理性的危害哦:1. 生物性危害:木耳是一种植物性食品,如果在生长、收获或加工过程中受到污染,就会受到微生物的感染,例如大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌。这些微生物会在木耳上繁殖,产生毒素对人体健康造成威胁。2. 化学性危害:木耳是一个吸...
因为化学物质对食品的污染造成的食品质量安全问题即为食品的化学性污染。主要的有化学农药、有害金属、多环芳径类等。不合格的食品加工工具、以及滥用食品容器和食品添加剂、植物生长促进剂等也是引起食品化学污染的重要因素。 常见的食品的化学性污染有...
百度试题 题目以下哪个属于食品安全危害? A.生物的B.化学的C.物理的D.放射性物质E.过敏原风险相关知识点: 试题来源: 解析 A,B,C,D,E
食品中最常见的危害因子包括物理的、和生物性的几大类。 正确答案:化学的 点击查看答案
P INU YF 用 I A O 1 9 9 9年 12月食【 习口口钱 和 张添中 生物、物理和 化学 危 害刘杰 ( 无 锡轻 工大学食品 学院无 锡市,2 1 4 0 3 6 )摘要食 品原料生长至食品消费整个 过程 中可能存在 的危害是 建 立危害 分 析关键控 制点 ( A HC-C P )质量管 理体 系的基础。文中 ...
霉菌及霉菌素污染食品后,引起的危害主要有两个方面;即霉菌引起的食品变质和霉菌产生的毒素引起人体中毒。霉菌污染食品可使食品的食用价值降低,甚至完全不能食用,造成巨大的经济损失,据统计,全世界每年平均有2%的谷物由于霉变不能食用。霉菌毒素引起的中毒大多通过被霉菌污染的粮食、油料作物以及发酵食品等引起,霉菌毒素...
1、食品中混进了对人体健康有害或有毒的物质,这种现象称为食品污染。 2、食品污染并不是人类向自然环境排入污染物,而只是食品受到污染,所以不属于环境污染。 3、食用受污染的食品会对人体健康造成不同程度的危害,可分为生物性污染、化学性污染和放射性污染。 4、食品本身不应含有有毒有害的物质,在种植或饲养、...
1、食品中化学微生物物理危害分析食品安全管理体系培训讲义之三 定义危害:可以引起食物不安全的消费,生物的、化学的或物理的特性 食品安全管理体系培训讲义之三在食品安全管理体系中,“危害”指的是食物中可能引起疾病或伤害的情况或污染。它不包括食品中不令人满意的情况或污染,例如: 昆虫 头发 脏物 腐烂 经济欺诈,...