制甜酒酿酵母菌的发酵..因此制作甜酒的关键是要创造一个无氧环境让霉菌生存以得到充足的营养源完成生理上的转化过程才能吃到美味的佳肴糯米经酿酵后提高口感增加味道让其易于消化最终产出新物质成为一种特殊风味食品以上内容仅供参考
其发酵原理是:在一定的温度和湿度条件下,酒曲中的微生物迅速繁殖并产生酒精、二氧化碳等代谢产物 3楼2023-12-30 07:20 回复 戏言伊- 这些代谢物有的具有特殊的香味,促进了糖化作用分解原料淀粉为葡萄糖,进一步被利用进行新陈代谢生成乙醇(即酒精) 4楼2023-12-30 07:20 回复 戏言伊- 同时,由于酶的作用...
甜酒酿（醪糟、甜米酒）由于酒精度过低，一般不会吃醉人。假如继续发酵，米就不能吃了，酒精度也高了，单把汁水榨出来（有的地方是蒸馏）就是米酒。徽州风味小吃名。“甜酒酿”系用上等糯米酿制而成，在黄山市城区或集镇的街头巷尾，常可以看见有人挑担子叫卖“甜酒酿”。担子两头是两只石鼓形的竹篮，竹篮上的...