两者的成分不同。酵母粉不能将糯米中的淀粉分解成糖,也不能将糯米中的蛋白质分解成氨基酸;酵母粉只能将现成的糖转化为酒精。 甜酒曲是一种含有根霉、毛霉和少量酵母的发酵制剂。糯米发酵过程中,糖化菌(主要是根霉属)首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖,蛋白质分解成氨基酸,然后少量酵母通过糖酵解途径将葡萄糖转化为酒...
甜酒曲是糖化菌以及酵母制剂制成的,其中含有根霉、毛霉以及酵母,而酵母粉是酵母碾碎制成的。甜酒曲是白色的粉末状,而酵母粉的颗粒比较大,一般以黄色为主。 1、用途 甜酒曲主要用于甜酒酿,是一种在酿酒的时候使用的发酵制剂,用甜酒曲酿造的酒不仅口感醇厚而且清香四溢。酵母菌常用于食品的发酵制作,可以制作包子、馒...
步骤,酒曲粉末中的酵母菌和制作酸奶的菌种在细胞结构上的根本区别是 。(2)预测C组的实验结果是 。(3)通过表中 两组的对照,可知微生物的生长和繁殖需要一定的水分。(4)由以上实验可知,为了防止食品的腐败,应该将食品保存在 条件下,以延长其保存时间。 答案解:(1)制作甜酒过程中,将...
酵母菌的发酵作用,它与细菌结构上的主要区别是 有成形的细胞核。(2)将酒曲撒在糯米饭上相当于培养细菌和真菌方法中的 接种步骤。(3)步骤中“保温”的目的是 提供适宜的温度。(4)小组交流:在制作米酒的过程中,尽量少打开容器,以防止 其它杂菌的污染。(5)【拓展延伸】某同学还总结经验...
(1)加入酒曲的目的是:首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖,酵母菌的营养方式是腐生,它与细菌的细胞相比,其结构的最主要区别是具有成形的细胞核.(2)天气寒冷时,需要保温的目的是为酵母菌发酵提供适宜的温度.(3)酿酒过程中,需将器皿密封的原因是形成缺氧环境使之进行无氧呼吸,产生酒精....
(1)制作甜酒过程中,有将酒曲粉末与糯米饭拌匀的步骤,这相当于“培养细菌、真菌的一般方法”中的 接种步骤,酒曲粉末中的酵母菌和制作酸奶的菌种在细胞结构上的根本区别是 酵母菌有成形的细胞核,制作酸奶的菌种无成形的细胞核。(2)预测C组的实验结果是 不发霉。(3)通过表中 A、B两...