甘肃凉皮八种味儿，各有千秋。甘肃由于东西跨度大，人文风物的不同，因而在饮食上味道上发展出了极多的吃法，各具特色，大致分为8种，有兰州凉皮，定西凉皮，陇南凉皮，敦煌凉皮，天水凉皮，武威凉皮，金昌凉皮，临夏凉皮，它们的口味各有殊佳。兰州 兰州的凉皮以其独到的制作工艺和风味，在西北凉皮子中独树一帜。
凉皮算是个统称，包括所有淀粉类经过浸泡、淘洗、沉淀后，蒸熟、定型成“皮”，晾“凉”而食。可是酿皮多在与甘肃及其周围的几个地方叫，除了小麦面粉，在这里还有绿豆粉、土豆粉、荞麦面粉、玉米粉等杂粮粉为原料， “酿”字就突出了口味更多变。凉皮制作过程并不复杂，无外乎是制浆、蒸制和调味。将面粉和成面团...
刷子沾一点玉米油,给披萨盘均匀刷上油,要一勺面粉淀粉,让披萨盘均匀沾着,放入水开的锅里,隔水加热,用锅盖焖一会儿(大约3分钟到5分钟左右),由热水里面拿出来,放冷水里隔水泡一泡,用冷水降温,然后就可以撕出一张完整的凉皮了。注意,冷水隔水降温是关键。用刷子沾玉米油给每一张做好的凉皮刷油,避免每张凉皮粘...
比如来自甘肃天水的酿皮子，看上去和陕西凉皮有些类似，但又显得大为不同。甘肃天水的酿皮子原料主要采用高筋面粉，部分地区会加入蓬灰（传统做法，现多用食用碱）增加筋性。和陕西凉皮类似的是，酿皮子也有洗面筋这个关键步骤，面粉加水和成面团，反复揉搓后水洗，分离出淀粉水和面筋，面筋蒸熟后切块备用。淀粉水静置...
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凉皮，这一统称涵盖了众多淀粉类小吃的制作工艺。在甘肃及其周边地区，酿皮子尤为受欢迎。这里的酿皮子不仅限于小麦面粉，绿豆粉、土豆粉、荞麦面粉、玉米粉等杂粮粉同样被巧妙运用，为这道小吃带来了口味的多样性。“酿”字恰如其分地突出了其独特风味。酿皮子的制作过程虽不复杂，却蕴含着诸多细节。首先，将面粉...
而内地的凉皮,如陕西凉皮,则可能包括米皮和面皮两种,米皮是由大米磨浆蒸制而成,面皮的制作工艺与甘肃凉皮相似,但细节上可能有所不同。 原料:甘肃凉皮主要使用面粉,而内地凉皮如陕西汉中凉皮则使用大米。此外,甘肃凉皮在制作过程中可能会加入碱或蓬灰来调整口感。 口感:甘肃凉皮通常较厚,面香味更浓郁,口感不是特别...
甘味 | 甘肃中金的夏天，从一碗凉皮开始 在陕西，凉皮也称为面皮，对于陕西人来说，它虽然普通到只是一道家常小吃，几乎家家都会做，但这道美食经过多年的沉淀，已成为这一地区的美食符号，它有3个品种：蒸面皮，擀面皮，烙面皮。是夏季人们一道不可或缺的美食。甘肃中金食堂的做法，就是用面水蒸面皮，做法如下：...
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武威凉皮:甘肃美食界的隐藏宝藏! 在西北地区,凉皮是一种非常受欢迎的小吃。但说到最正宗的凉皮,武威凉皮绝对能让你大开眼界。以下是我推荐的几家武威凉皮的宝藏店铺: 马老太高担王 🍜 地址:七里河武威路362号 其他地方的凉皮大多是醋汁、料水和辣椒油的组合,但马老太家的凉皮除了红油外,还会加入特有的“醋卤...