隐蔽型真菌毒素玉米赤霉烯酮-14-葡萄糖苷(ZEN-14-Glc)是一种在玉米中常见的真菌毒素,具有潜在的食品安全风险。为了解其毒性释放机制,许多研究已经展开。 首先,研究表明,真菌感染是导致玉米中ZEN-14-Glc积累的主要原因。真菌侵入玉米颖果后,通过分泌酶类使得ZEN-14-Glc从其底物ZEN中释放出来。这个过程可以被认为是真...