除了以上部位外,还有牛腱(SHANK/HEELMUSCLE)、腹部/牛腩(FLANK)、后胸/肥牛(SHORT PLATE)和前胸(BRISKET)等部位,每个部位都有其独特的口感和烹饪方式。 通过这张牛肉分割图和各部位名称对照,相信你对牛肉的各个部位有了更深入的了解。在烹饪时可以根据需要选择合适的部位,让你的菜肴更加美味可口!🔥牛肉分割全图解...
牛后臀肉 即牛屁股上的红肉,肉质柔软,口味也佳,适合各式各样烹煮法,做牛排味道佳,烧烤的话,据说是绝品,另也有人拿来做生牛肉片,生吃。 上肩胛肉 由于肩胛是经常运动的部位,肌肉发达,筋多,肉质较坚实,附着于肩甲骨上的肉,富油花且肉质嫩,是极佳的牛排、烧烤及火锅片用肉。 西冷 由于是牛上腰部的脊肉,在...
图中包含牛肉分割部位中英文名称、对应真实部位牛肉图片、分割部位图,介绍部位肉肉质特性嫩度、风味与脂肪比例以及适合的烹饪方式。 未完待续,持续更新中··· 牛里脊/牛柳 Tenderloin/Filet Mignon 牛眼肉/肉眼/肋眼 Rib Eye 牛外脊/西冷 Striploin 牛上脑Chuck Roll 牛保乐肩Bolar Blade 牛板腱/牛牡蛎肉 Oyste...
整块纵向分割,可以得到肋条肉,适合炖煮和烧烤。附着在肋排上方的腹斜肌,口感不如内部的肋间肌和锯肌,不喜欢的话可以去掉做成肉馅。 同样的肋间肌和侧锯肌,横向分割之后,带骨的就是牛仔骨,不带骨的就是牛小排,煎烤都很美味。牛小排肉质软中带筋,肉香浓郁,这大概是很多人心目中牛肉应有的口感和味道。当然,价格...
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