腌制步骤 1. 准备牛肉：将吊龙牛肉切成薄片或小块，逆着纹路切，这样可以切断纤维，使肉质更嫩。2. 加入调料：- 先加入生抽、老抽、蚝油、黑胡椒粉、料酒、白糖、盐等基础调料，搅拌均匀。- 再加入洋葱丝、姜丝、蒜末等辅助调料，继续搅拌。- 如果喜欢，可以加入孜然粉、十三香、鸡蛋或啤酒等特殊调料，进一步提升风味。
步骤1 牛肉切片 这次买的是牛里脊,横纹切不薄不厚的片,3毫米左右 步骤2 葱、姜、蒜、洋葱、香菜全部切碎、拌入 (姜蒜量大点) 步骤3 加生抽、老抽、蚝油、黑胡椒粉、淀粉、鸡精、白糖,抓拌 (生抽6勺/老抽2勺/蚝油4勺/胡椒粉2勺/淀粉2勺/鸡精1勺/白糖1勺,乒乓球大小的勺子,酌情增减) (吃辣的这一步...
1.准备牛肉：选择一块牛肉，建议使用肉质较嫩的部位，如牛里脊或肩肉，这样更容易腌制入味。将牛肉切成薄片、条状或者小块，切得越薄，腌制入味的效果越好。用刀背轻轻拍打牛肉，这样有助于肉质更加嫩滑。2.准备腌料：大蒜和姜切末，准备酱油、料酒、生抽、黑胡椒、白糖、蚝油等调料。如果喜欢更丰富的风味，可以加...
步骤2 步骤3 步骤4
1.挑选牛肉的时候，最好是选择前腿牛肉或者是里脊牛肉，这些部位的牛肉较嫩，口感更好。2.想要牛肉不塞牙，切牛肉的时候，一定不要顺着纹路切，而是逆着纹路来切。3.腌牛肉时，最好不要加料酒，因为料酒会加速牛肉的老化，使得口感变柴，还会有一股怪味。切记，所有的步骤是不可以颠倒的，以上就是腌制牛肉的全部...
步骤11 小苏打腌制法:用食用小苏打腌制牛肉非常简单,把淀粉和水除外的调味料,包括小苏打一起放进牛肉里搅拌均匀即可,最后一步依旧用花生油封面,500克牛肉放3克小苏打,腌制1-2个小时,腌制的时间越久肉就越嫩。 步骤12 很多厨友不理解竖纹横切补一张图,按图片牛肉纹路横着放,按着黑线竖着切,不知道能看懂没。
**步骤说明：** 腌制前的第一步是选择合适的牛肉部位。一般来说，牛肋条肉、牛肩胛肉和西冷等部位因为含有适量的脂肪，经过适当的处理后能够保持较好的嫩度。**注意事项：** - **新鲜度：** 尽量选择新鲜的牛肉，新鲜牛肉颜色鲜红、肉质紧实。- **脂肪分布：** 注意挑选脂肪分布均匀的部位，这样不仅更香，也...
步骤1 牛肉让摊位老板切薄片。小苏打加一点水拌匀,倒入牛肉里抓匀腌制15分钟后,再清洗干净,挤干水分。这样做就不会有小苏打的味道 步骤2 牛肉清洗干净,挤干水分,放入全部调料,除了油和淀粉别放,抓匀 步骤3 放入淀粉,抓匀 步骤4 抓匀后的样子 步骤5 ...
步骤1 牛肉洗净切薄片切丝都可 步骤2 放入生姜丝,除油、水外的所有调料拌匀 步骤3 分次加入清水 步骤4 顺时针往一个方向搅拌抓匀,至牛肉完全吸收水分 步骤5 至牛肉上浆,加入油锁住水分,腌制十分钟左右 步骤6 分袋装好,冰箱冷冻,吃的时候提前拿出自然解冻,炒煮都可以,嫩滑鲜美...
二、配方秘籍大公开！腊牛肉的5大灵魂步骤 根据老师傅的秘方和我亲测的经验，腊牛肉的工艺堪称“细节控的战场”——每一步都藏着成败关键。1. 选材：肥瘦比例定乾坤 - 必选牛中肋：肥中带瘦，层次分明，油脂在卤煮中化开，让肉质更润。- 红曲米+盐水的“染色魔法”：30克红曲米+20克盐配5斤水，浸泡8...