牛肉的等级牛肉的等级是按部位划分的:特级:里脊一级:上脑、外脊二级:仔盖、底板三级:肋条、胸口四级:脖头、腱子。牛肉各部位中英文名称和质地简介由上到下,由嫩到老排列。一、腰腹部分(质嫩):适合炒肉片,火锅Tenderloin (Short loin) 里脊 ... (脊骨内侧(腹侧)条肉)Porterhouse(Short loin) 里脊,外脊 .....
🐂 牛胴体可以被分割成七个主要部位:肩胛部肉、前腿部肉、胸腹部肉、胸腩连体、肋脊部肉、腰脊部肉和后腿部肉。进一步加工后,可以切割出以下牛肉部位:✴️ 肋条肉:位于牛肋骨间的长条状净肉,主要是肋间内肌。✴️ 牛腩:位于牛胴体腹部软腹壁,沿背最长肌边缘至第13根肋骨处分割下的净肉。✴️ ...
4、牛肋条（带骨肋排）：这种部位的牛肉筋膜多，炖煮后味道浓郁，很适合做牛肉汤或烤牛肋骨。煮汤时牛肋条肉质细嫩，且骨头能增加汤汁的鲜味。5、菲力（牛里脊）：这是牛最嫩的部位之一，几乎没有筋和脂肪，适合煎制或烤制，像菲力牛排非常适合短时间烹调，保持肉质的嫩度。6、西冷（沙朗）：西冷牛排是靠近腰部的...
1、选肉：炖牛肉最好选择牛肋条或者牛腱子，这两个部位肉质紧实，肥瘦相间，是炖煮的绝佳选择。挑选时要注意牛肉色泽鲜红、纹理清晰、脂肪呈乳白或淡黄色。2、配料准备：洋葱半个、番茄 1 个、土豆 1 个、胡萝卜 1 个、大葱白色段一段、桂皮 1 个、花椒一小把、干辣椒 8 - 10 个（根据个人口味）、香叶 ...
🍖 牛肉部位图解 solomillo - 里脊肉 lomo alto - 前脊肉 lomo bajo - 后脊肉 falda - 牛腩 entrecot - 肋眼 chuleton - 肉排(带骨头) costillar - 牛肋骨(适合煲汤和烧烤) churrasco - 牛仔骨 paletilla/pecho - 前胸肉 agujalespaldilla - 肩胛肉...
牛肉是一种深受人们喜爱的肉类,其不同部位具有独特的口感、特点和烹饪适用性。了解牛肉各部位的相关信息,有助于我们在烹饪和选购时做出更合适的选择。 牛肉部位 二、主要牛肉部位分类及详细介绍 (一)高档部位 1、菲力(牛里脊) 牛里脊 部位:位于牛脊椎骨内侧,是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘。
一张图搞定牛哞哞!牛肉部位全解析🥩 上次给大家详细讲解了牛肉的各个部位,很多朋友还是不清楚这些肉具体在牛的什么位置。别担心,今天我就来给大家做个小总结,顺便再给大家科普一下!👇 炒菜必备:里外脊肉、黄瓜条、米龙 炖菜神器:牛腩、胸腹、牛腱子、肩胛肉、蹄筋...
沙朗位在菲力上方，是最美味的部位之一：肉质瘦纤维短，极细嫩鲜美，适口厚切炙烤。菲力 菲力是极少运动的肌肉，位在牛的腰椎和消化器官之间，具有避震功能。由于肌肉纤维短，肉质非常软嫩，但是滋味平淡。小菲力 小菲力和菲力完全无关！它位在脊椎上段，常用于普罗旺斯红酒炖牛肉、勃艮第红酒炖牛肉，偶尔也做成牛排...
是牛的后腿外侧部位的肉，位于牛的后腿股外侧，沿半腱肌股骨边缘分割而出。大米龙指的是牛尾根部，就是臀尖的地方。小米龙主要是半腱肌。这个部位的肉活动频繁，因此肉质较粗，纤维均匀，但脂肪含量较低。适合烤肉、酱肉、火锅、铁板烧、牛排、牛肉干等。7、牛腩 牛腩指牛身上腹部以及牛肋骨附近的肌肉，后腹部腩...
牛上脑，是指位于牛的肩颈部后方、脊骨两侧的牛肉。这里的牛肉细嫩多汁，脂肪肌肉分布均匀，像好看的大理石花纹，口感绵软，入口嫩滑，口感鲜嫩。适合涮火锅，可煎炸，炸和烧烤。根据脂肪沉淀可分为S级、A级和B级，是制作牛排的好部位，“上脑牛排”便是由上脑牛肉制成。4、牛胸肉 牛胸肉，是指牛胸口两个前...