🐂 牛胴体可以被分割成七个主要部位:肩胛部肉、前腿部肉、胸腹部肉、胸腩连体、肋脊部肉、腰脊部肉和后腿部肉。进一步加工后,可以切割出以下牛肉部位:✴️ 肋条肉:位于牛肋骨间的长条状净肉,主要是肋间内肌。✴️ 牛腩:位于牛胴体腹部软腹壁,沿背最长肌边缘至第13根肋骨处分割下的净肉。✴️ 腹肉:位
牛里脊：位于牛的体腔内，是肉质最细嫩的部分，纤维走向一致，非常适合做牛排。菲力牛排就是选用牛里脊肉制成的。黄瓜条：牛腿部外侧的一块净肉，纯瘦，接近圆柱形，是最适合炒制的牛肉。牛霖：又称膝圆，位于牛的后腿部膝盖骨上方，肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片。带筋适合溜炒，去除筋膜后适于做精肉牛排，...
外脊:牛肉的外脊部分,质地坚实。 眼肉:牛肉的眼肉部分,口感多汁。 颈:牛肉的颈部,质地较为紧实。 上脑:牛肉的上脑部分,质地细腻。 部:牛肉的腹部,肥瘦相间。 醇:牛肉的醇香部分。 米龙:牛肉的一种,质地紧实。 里脊:牛肉的里脊部分,质地嫩滑。 霖肉:牛肉的霖肉部分,口感多汁。 黄瓜条:带骨腹肉,适合炖煮...
五、牛上脑 牛上脑是一块比较特殊的部位，这里的肉并不是纯的肥肉也不瘦肉，而是一块肥瘦相间分布均匀，形状像雪花一样的牛肉，所以也被叫作雪花牛肉，适合涮、煎、烤着吃。六、牛前胸 牛前胸是指的牛胸口两个前腿中间的胸脯肉，这个部位的肉肥瘦兼备，一面是脂肪一面是瘦肉，属于大肌群，活动量很多，蛋白...
1.上脑肉，很多人看到这“上脑肉”三个字，以为就是牛脑袋上的肉，其实不是的，牛的上脑肉是指牛的后颈部位的肉，也就是牛脖子上侧的肉，因为这个部位很少运动，所以这个部位的肉非常细嫩，而且多汁。这个部位的肉不但鲜嫩，而且肥瘦相间、比例均匀、脂肪含量适中，吃起来香味浓郁却不肥腻，是牛肉中的上品，...
肋排位于牛背部的两端，比较容易沉积大理石花纹，挨着骨头的头通常风味也较浓郁，肉质扎实。韩式烤牛肉，拥趸最多当属牛仔骨。一盘牛仔骨端上桌，大口吃肉的牌面就撑起来了。肋排还可以在“硬菜”上展示它的风采，充满家常气息的炖煮料理也游刃有余。@牛小排 牛小排有个最大的特点就是有超出本身等级的大理石花纹，...
1、选肉：炖牛肉最好选择牛肋条或者牛腱子，这两个部位肉质紧实，肥瘦相间，是炖煮的绝佳选择。挑选时要注意牛肉色泽鲜红、纹理清晰、脂肪呈乳白或淡黄色。2、配料准备：洋葱半个、番茄 1 个、土豆 1 个、胡萝卜 1 个、大葱白色段一段、桂皮 1 个、花椒一小把、干辣椒 8 - 10 个（根据个人口味）、香叶 ...
在日本，牛前胸肉还被细分为胫中肉、翼板肉、三角肉、板腱肉等部位，其中位于牛前腿胛内侧的板腱肉产量极少，一头成年肉牛身上的板腱肉仅有2千克左右，加之油脂丰富，肉质鲜嫩，适用于各类烹饪方式，属于牛肉中的贵族肉品。7、牛腩：肉质稍韧，口感肥厚而醇香；清炖或做咖喱很不错。牛腩即牛腹部及靠近牛肋处...
牛里脊肉，位于牛的脊椎骨内侧，堪称牛肉中的“娇子”。这部分肉质嫩滑，几乎不含脂肪，全是精瘦的红肉。无论是煎、炸还是炒，它都能轻松驾驭，带给你细腻如丝的口感体验。特别是当你将其切成薄片，轻轻煎烤至两面金黄，再配上点黑胡椒和盐，那滋味，简直是人间美味！牛外脊肉：筋道有弹性，适合多种烹饪方式 ...