建议先用流动水清洗一下牛肉表面，再切成小块放进盆内，加入清水没过牛肉块，浸泡一个小时，半个小时时换一次水，若天气热室温高的话换水要勤。通过浸泡后，牛肉中腥膻味会减少很多，后面再经过焯水和加一些去腥增香的材料一起炖，牛肉就不腥了，反而吃起来很香。窍门二：焯水缺一不可 牛肉浸泡后只能去除一部分血水，还需要通过焯水...
1、准备一块牛肉，冲洗一下表面，再将筋膜去掉，以免影响口感。处理好后，将牛肉切成薄薄的片，根据做什么菜将牛肉切多大的片。注意切牛肉的时候，一定要逆着纹路去切，若是切错了，口感会差很多。2、葱姜洗净切丝，放进碗中，加入温水，反复地抓一抓，待味道浓郁了静置一会儿。3、牛肉中加入少许生抽、蚝油、...
1、首先，牛肉洗净后，用清水浸泡30分钟，去除多余的血水。2、锅中加入适量的水，放入牛肉、生姜和大葱段，大火烧开。3、烧开后撇去浮沫，加入料酒，转小火慢炖。4、在炖的过程中，加入八角、香叶和红枣，让牛肉更加入味。5、炖至牛肉鲜嫩，汤色金黄，这时加入适量的盐调味。6、炖好的牛肉，肉质鲜嫩，汤汁浓...
**一、分子层面的选材奥秘**牛肉嫩度的核心在于肌纤维粗细与结缔组织含量。不同部位差异显著：牛里脊（菲力）每平方厘米仅含300-400根肌纤维，是嫩度冠军；而牛腱子肌纤维数高达1500根/平方厘米，需特殊处理。经验表明，选择大理石花纹（脂肪沉积）评分M3-M5的肉块，肌束间脂肪能有效阻隔纤维黏连。观察横截面时，新...
第一步：给牛肉做个SPA 切好的牛肉别急着下锅，先用清水浸泡20分钟，泡出血水。重点来了：挤干水分后加1勺小苏打（500g肉配1g），抓匀静置10分钟。这是饭店嫩肉的秘密武器，但千万别放多，否则会有碱味。第二步：上浆锁水 泡好的牛肉加1勺生抽、半勺糖、1个蛋清（不要蛋黄），顺时针搅拌到发粘。这...
1、选择优质牛肉：优质的牛肉是制作五香牛肉的基础。选择肉质细嫩、筋膜较少的部位，如牛腱子肉或牛腩肉等。这些部位的牛肉富含胶原蛋白和脂肪，经过长时间炖煮后能够变得更加嫩滑。2、腌制入味：通过腌制可以使牛肉充分吸收香料的味道和调味料的水分，从而增加牛肉的嫩度和口感。腌制时间越长，牛肉越入味且嫩滑。在...
提前腌制，软化肉质这一步特别关键，很多人嫌麻烦不做，结果肉老得一批。腌制时可以加点以下几样：淀粉：锁住水分，让肉更嫩。小苏打：调整pH值，让肉纤维松散，别加太多，一点点就行。啤酒：用啤酒腌牛肉，不仅去腥，还能让肉更嫩更香，比矿泉水高级多了。生抽+糖+料酒：这个组合能提升底味，腌制20分钟，肉就...
准备食材：牛肉、红枣、枸杞、姜等；牛肉切块腌制片刻；红枣枸杞清洗干净备用。锅中加水烧开下入牛肉焯水去血水捞出备用；锅中加足量清水放入姜片烧开。下入焯好水的牛肉以及红枣和枸杞；大火烧开后转小火慢炖1小时左右至熟烂即可。以上就是今天为大家分享的5道家常牛肉汤的做法了，每一道都汤鲜味浓、牛肉嫩滑...
二、救命三招：让牛肉"逆天改嫩"第一招：葱姜水代替料酒 别再用料酒去腥了！ 学学茶餐厅的秘方：葱段+姜片捣碎，加50℃温水泡20分钟（激发生物酶活性）分三次打进肉里：每次2勺，顺时针搅拌到肉片"咕咚咕咚"喝水 最后加1勺柠檬汁，天然蛋白酶能让肉质"松绑"重点：葱姜水要现做现用，隔夜的堪比"生化武器"...