一、选材 牛里脊、牛后臀等部位肉质较为细嫩,适合用来炒制或制作牛肉片。 牛腩等部位带有筋、肉和油花,瘦肉偏多,脂肪较少,最佳的烹饪方式是炖煮。 二、切割 切牛肉时需用横刀垂直于牛肉的纹理切,这样可以切断肌肉的纤维,方便咬断牛肉。肉片的厚度最好在4毫米 左右。* 切好的牛肉片可以先用刀身拍扁,或者用擀...
第1步：把洗净的牛肉切成片，不要切得太薄，如果太薄，炒的时候容易散开，切好的肉片，放清水中浸泡十分钟，泡出血水，把血水挤干净。第2步：再放一点盐增加底味，少许小苏打，让牛肉更嫩滑，老抽上色，白胡椒去腥增香，充分抓拌均匀，让肉片充分吸收调料。第3步：然放小半勺玉米淀粉，少许清水，水淀粉包裹...
干锅牛肉怎么做才能牛肉嫩而不柴,鲜香麻辣,和我学就对了#干锅牛肉 - 四哥家常菜于20220225发布在抖音,已经收获了1264个喜欢,来抖音,记录美好生活!
#干锅牛肉怎么做才能牛肉嫩而不柴,鲜香麻辣,和我学就对了#美食教程 - 馋嘴猫爱吃鱼🐟🐠于20220414发布在抖音,已经收获了447个喜欢,来抖音,记录美好生活!
火爆的小炒黄牛肉怎么做才好吃,大厨教你技巧,嫩而不柴又下饭。听TED演讲,看国内、国际名校好课,就在网易公开课
一、牛肉要选对。要做出好吃的炖牛肉，首先必须选对牛肉。一般来说，炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜...
如果说红烧牛肉怎么做的软嫩而不柴的话，只要注意以下几点就够了！.第一：尽量选择牛肉纤维适中，肉质有弹性的新鲜牛肉为最佳！第二：焯水时一定要注意！冷水下锅，之后加入料酒，大火烧开，撇去浮末后煮约3-5分钟！焯水时一定要不加盖子！敞开烧好让牛肉的腥膻味挥发！第三：焯水完毕后，很多人会...
因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就嫩了。具体做法是：将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟之后，让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉片稍微涨发，更减少了牛肉的...
在家自制红烧牛肉，首先牛肉的选择就很重要。推荐选择带点筋的肉才好吃，比如牛腱子肉或者牛腩肉都很不...