建议先用流动水清洗一下牛肉表面，再切成小块放进盆内，加入清水没过牛肉块，浸泡一个小时，半个小时时换一次水，若天气热室温高的话换水要勤。通过浸泡后，牛肉中腥膻味会减少很多，后面再经过焯水和加一些去腥增香的材料一起炖，牛肉就不腥了，反而吃起来很香。窍门二：焯水缺一不可 牛肉浸泡后只能去除一部分血水，还需要通过焯水...
1、准备一块牛肉，冲洗一下表面，再将筋膜去掉，以免影响口感。处理好后，将牛肉切成薄薄的片，根据做什么菜将牛肉切多大的片。注意切牛肉的时候，一定要逆着纹路去切，若是切错了，口感会差很多。2、葱姜洗净切丝，放进碗中，加入温水，反复地抓一抓，待味道浓郁了静置一会儿。3、牛肉中加入少许生抽、蚝油、...
最后加1勺柠檬汁，天然蛋白酶能让肉质"松绑"重点：葱姜水要现做现用，隔夜的堪比"生化武器"！第二招：分层腌制法 调料顺序错了全白搭！ 记住这个"黄金三部曲"：补水层：葱姜水喝饱后，加1勺生抽+半勺蚝油（提鲜不脱水）锁水层：红薯淀粉+1勺清水调浆，像面膜一样裹住肉片 封油层：淋1勺芝麻油，给牛肉...
牛肉嫩滑不硬不柴不塞牙的家常处理方法(肉块、肉片、肉丝、牛柳都适用,以牛柳举例) 步骤2 顶着牛肉纹路切柳,切好后清水漂下血水,控水。 步骤3 姜切末后捣一下或者用料理机打碎。 步骤4 目的是为了挤出姜汁。 步骤5 放蛋清20g、姜水1勺、老抽半勺、糖半勺、盐半勺、小苏打1/3勺(不要多加)、水淀粉1勺。
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原因:血水未去净或香料搭配不当。 解决方法:延长浸泡时间,焯水时加姜片和料酒。香料不宜过多,八角 1-2 颗、桂皮 1 小段即可,避免掩盖肉香。 Q3:如何让汤汁浓稠不水? 方法:炖好后开大火收汁,牛肉中的胶原蛋白和山楂果胶会自然勾芡。若汤汁过多,可盛出部分做牛肉面或冷冻保存,下次炖菜时当高汤使用。
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卤牛肉(在家怎么做才不干不硬、滋润又劲道?)的做法步骤 步骤1 选材: 牛键子肉,去除筋膜,切成2段,冷水浸泡2小时,中途换两次水。去除血水。 控干水份。 步骤2 加入酱油淹没,放冰箱冷藏一晚 步骤3 第二天取出,将用泡好的牛肉和酱油一起倒入锅中,加入清水没过牛肉2/3公分。 大火煮开,撇出上面的浮末。 把...
炖牛肉整个步骤中需多次用水,有时用冷水有时用热水,不能全用冷水或者全用热水,这样做就错了,牛肉会炖不烂。比如焯水的时候开水下锅,冲洗的时候又用冷水,这样做出的炖牛肉会发硬嚼不烂。 第三个原因:时间不到位 牛肉和其它肉类相比...