@臀肉SOURCE: TRNER & GEORGE一般做加工产品或者炖煮比较多，在口味难调时，也可以大胆尝试牛臀肉切出的牛排，也可以被切成薄片做火锅、寿喜烧、涮涮锅等涮煮的料理，斩断粗制的牛肉纤维，如果是和牛，还配以肌肉间的大理石花纹，浓郁的味道会更加厚实15粗修米龙——Sliverside牛后腿外后侧肉块，瘦肉为主，肌肉纤维粗，在
而大米龙、小米龙则为分割成精品肉块后的中国化的结果。 再有是切块的形状和原外文的语意,如鲤鱼管,即小米龙,是意文 pesce 之意。膝圆的称法,即代表了膝的部位,又因为这块肉的自然形状是圆的,中国人又有人叫为“和尚头”,但正式场合下很少有人用它。牛腩是从胸前...
以下是日本牛肉实拍,雪花纹路清晰,容易辨别,日语翻译结合国内叫法,有些部位精修的程度不同,会有同一部位不同的图片,方便大家看每个精修程度的实拍图。没有的部位下期更新,请关注。 西冷 三角肉 腹肉心 臀腰肉盖 保乐肩肉 牛霖 板腱 大米龙 眼肉 小米龙 三角肩肉 前胸 内裙肉 臀肉 后胸腹肉 长肋条 牛腩排...
近日小编在网上找了一个比较完整的牛肉分割图,操刀手是一名肉店的屠夫杰森·杨,他一步一步分解牛肉,有条不紊。他通过四部分分解牛肉:后腿,腰部,肋部,肩部,下面是截图 后腿部位(ROUND): 腰部部位(LOIN): 肋部部位(RIB): 肩部部位(CHUCK): 来源:牛人一得...
将整块包含西冷和菲力的脊骨切下,就成了剔骨牛排。其中菲力部分最饱满的几块是顶级牛排馆的招牌菜。以上这几个部位,都是牛排的经典选择,价格相对较高。对于不满足于此的肉食爱好者来说,牛肉的魅力远不止于此。让我们继续看看其他部位的特点。 牛腹内侧有一组肌肉,包括肋间肌、腹外斜肌和腹锯肌等。整块纵向分割,...
来自专栏:牛肉科普 共49篇a 文章首发于公众号——世界牛肉指南 TEXT:Cora/世界牛肉指南 DESIGN:Cora/世界牛肉指南 未經授權請勿轉載,違者追究法律責任。关注作者,阅读全文 c 还有50%的精彩内容,作者设置为仅对粉丝可见 世界牛肉指南 BEEF WITHOUT END +关注 ...
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牛肉分割图 1：肩肉（肩峰、肩肉、其中高起的部分是肩峰） 11：牛里脊（牛肉刺身 小牛里脊）2：上脑 12：B带 牛腩 3： 14：三角肉 骨肉 4：A带 15：牛霖 瘦牛 6：胸叉肉
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以下是常见的牛的部位对应的分割图及做法：牛颈肉：位于牛颈部，肥瘦兼有，肉质干实，适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高 15%，做牛肉丸不错。牛肩肉：由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。牛上脑：位于牛肩部，脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合涮、煎、...