首先，干式熟成牛排的制作需要专门的仓储空间和专业人员全天候管理，因此能够提供此服务的牛排馆并不多见。多数餐厅因此更倾向于采用湿式熟成方式。那么，什么是熟成呢？简而言之，熟成是在特定温度、湿度下，通过控制细菌繁殖和利用天然酶的作用，使肌肉组织断裂，提升肉质状态，增强口感和风味。熟成分为干式和湿式，名称...
湿式熟成（Wet Aging）与干式熟成不同，湿式熟成是在密封的环境中进行，通常是在真空包装中。这种方法经济且便利，是许多进口美国牛肉普遍采用的熟成方式。湿式熟成可以保持牛肉的水分，同时也利用牛肉自身的酵素进行熟成1。熟成牛排的科学 熟成过程中，牛肉中的天然酶会分解肌肉纤维和结缔组织，使肉质更加嫩滑。同时，蛋...
干式熟成是将牛肉裸露在无菌、恒温且恒湿的冷藏熟成室内，让牛肉的血水逐渐渗出、表层逐渐风干硬化。在此过程中，内层牛肉自然分解，产生酵素，从而散发出迷人的香气。最终，肉汁逐渐渗透入牛肉的纤维组织中，使其口感更加鲜嫩多汁。通常，干式熟成的冷藏室温度维持在约0-4℃，湿度控制在50%~85%的范围内，而所需的时...
湿式熟成牛排其实就是在大型超市购买到的真空包牛排，将牛肉分切好，利用真空包装技术，将新鲜冷藏牛肉包膜塑型，在冷藏运输的过程中，牛肉本身酵素会把蛋白质分解成氨基酸，肝醣分解成糖，脂肪分解成脂酸。以牛肉本身天然酵素熟成，达到软嫩多汁的效果。目前国内进口的牛肉大多采用的湿式熟成。湿式熟成的优点是损耗较低...
从专业角度讲，熟成是指通过一定使其静置，依靠食物自身产生的氧化、排酸、分解等反应实现的食材变化，这一类都能称作熟成。在牛排领域，“熟成牛排”主要分为两类，一类是湿式熟成，一类是干式熟成。什么是牛肉的干式熟成 熟成后的牛肉，比普通牛肉要贵许多，不只是因为预处理所耗费的人力、工序较多，还因为熟成后的...
干式熟成牛排熟成后用高温牛排炉烤牛排，牛排的熟度通常分为一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟五种等级，这五种等级的区别？牛排的熟度是根据烹饪过程中肉的中心温度来区分的，每种熟度都有其特定的特征和口感：一分熟（Rare）：内部温度约为49-54℃，切面75%为红色生肉，口感软嫩，汁水充足。三分熟（...
干式熟成:自然风干的魅力 干式熟成是将分切的牛肉悬挂于恒温、恒湿的冷藏熟成室中,让血水慢慢流尽,表层风干硬化。内层的牛肉自然分解产生酵素,酿出香味,而鲜美的肉汁被表壳锁在其中,反过来渗透入纤维组织。一般来说,干式熟成的温度控制在0到4摄氏度之间,湿度在50%到85%之间,所需时间大约在20天到45天之间。不过要...
一般来说，油脂较少的牛肉熟成时间需更长，因为干式熟成牛排的香味来自于肌肉而非脂肪，通常用戴着手套...
为了进一步提升肉质，我们需要进行熟成步骤。在特定的环境中，利用牛肉自身的生物酶和微生物，熟成能让牛肉的味道变得更加浓郁，口感更加鲜美。这个过程需要时间，且与环境密切相关。通常，熟成在专业的牛排培育房里进行，以确保肉质得到充分改善，让牛肉在熟成后比刚屠宰时更加美味。经过熟成的牛排更加美味，这背后的奥秘...