1.食用前的两三天,先将牛排移至冰箱保鲜室裸露放置,尽量让牛排的两面都接触到的空气,烤网是最理想的,没有的话用筷子把牛排架起来也可。熟成的天数不同风味口感也会有所不同,熟成越多天肉质会较干,但滋味会比较重。 2.食用前约24小时,在牛排一面涂满一层盐巴,作干阉的动作。盐会引出牛肉中的水分,在表面...
熟成牛排是什么意思? 熟成牛排并不是说牛排煎熟,而是一种生物反应过程。 像牛肉本身是含有肌肉酶,在屠宰后,由于细胞控制系统已经没法继续发生作用了,所以肌肉中的酶不受控制,攻击其他细胞,所以熟成过后的牛肉,风味更佳。 熟成则是将屠宰后的牛肉大份切块,吊挂或放置在恒温、恒湿的冷藏熟成室中21～45天不等,在这...
将牛肉原包装袋内的吸血纸取出、血水倒出,不需要擦干牛肉表面的血水(这样有助于熟成袋贴合牛肉表面) 将牛肉连同原包装一起套入熟成袋,然后再将原包装袋取出,(防止牛肉与外界接触污染)不明白的地方可以在评论区说一下,我看到了就会回复的! ⚠️因在冷藏室中储存一个月、所以在包装过程中要更为注意 防止肉品...
与干式熟成不同，湿式熟成是在密封的环境中进行，通常是在真空包装中。这种方法经济且便利，是许多进口美国牛肉普遍采用的熟成方式。湿式熟成可以保持牛肉的水分，同时也利用牛肉自身的酵素进行熟成1。熟成牛排的科学 熟成过程中，牛肉中的天然酶会分解肌肉纤维和结缔组织，使肉质更加嫩滑。同时，蛋白质和脂肪的分解也会...
熟成牛排的做法 简介 熟成牛排不一定只有在餐厅才能吃到 在家也能自制喔！食材 牛肉 两块 盐 少量 黑胡椒 少量 方法/步骤 1 首先将要熟成的牛肉放置冰箱 5天后取出上为熟成后的牛肉 颜色略深下为新鲜的牛肉 2 将颜色较深的肉削去 丢弃上方为削去深色肉的熟成牛肉 很明显肉变小很多下方为新鲜的牛肉 3 用盐与...
上高级西餐厅点牛排,吃到的几乎都是乾式熟成牛肉(Dry-aged beef),这几乎已成为高价牛排的主流。为何经过乾式熟成的牛肉特别好吃呢? 其实并非只有牛肉有熟成(英文中称为”Aging”)这道工序,其他肉类也有,原因是动物刚被宰杀的几个小时内虽然肉质是松弛的,但是过后又会变得僵硬,这时并不适合食用。而熟成可以利用...
干式熟成牛排 Dry aged beef(Ribeye)的做法步骤 步骤1 方法一:去Costco买一整条牛脊肉(Costco的肉比较好,US choice的),一个Umai的袋子(我买了最大的),手上带个手套,撕开牛肉的塑料袋,把牛肉直接装进Umai袋子里,把里面的空气挤压出来(我用了抽真空机,效果不好,最后还是靠手动挤压,其实把袋子投入到水中通过...
干式熟成牛排 Dry-aged Steak的做法步骤 步骤1 这是一条熟成70天的牛脊,干瘪,丑陋,敲上去像是在敲一块木头。 步骤2 削去表面的干燥的表层肉和脂肪,这个70天,干瘪不能食用的表层大概是1～2cm厚。按照成本计算,这每一刀下去相当于扔掉1～2块人民币吧。
牛排+【熟成】二字,身价就立刻飙涨,是真的价格不菲还是商家的噱头呢?牛排熟成科普-牛肉的熟成技术,一文秒懂。 01 “熟成”技术起源 ■ 熟成技术起源于早年欧美贵族、土著居民在狩猎后为了方便于猎物保存,将吃不完的肉块放置在地窖、冷窖中阴干。因对应的湿度、温度达成了原始的干式熟成过程,一段时间后居民们偶然...