一碗地道的片儿川，宽汤、重青，雪菜、笋片和肉片都是缺一不可。上桌自带锅气。面汤给足，看着颜色稍许寡淡，其实滋味全浓缩在面汤之中。重青则是指多加葱。笋片吃着脆爽，腌制过的雪菜已经嵌入到面的缝隙之间，混在一起，汤头浓滑。店里免费续面，18/碗，性价比挺高的。03 | 片儿川，配糖蒜 有人说...
煮过的笋片过冷水。 步骤7 我们这时候煮个面,我就用的是一般的菜场买来的细面,因为是机器做的面条,肯定不能直接放汤里的,需要先煮个半熟,有杭州朋友可能会说了,正宗的片儿川都是不过水,直接在汤里煮的,如果是自己做的手擀面,可以啊,但是外面的面条大家也知道,煮好那个水都混的,是不能吃的,所以我们还是...
片儿川的做法 步骤1 准备食材和工具:植物油适量、面条适量、笋片适量、猪肉150克、雪菜1把、清水适量、小鲜侣调味汁适量、酱油心生适量、2克淀粉 鹅妈妈钛晶锅 步骤2 食材洗净,雪菜切碎,笋切片,猪肉切片; 步骤3 肉片装碗,挤入适量小鲜侣调味汁,1勺料酒,2克淀粉; 步骤4 再挤入适量酱油心生搅拌均匀腌制一会儿; 步...
片儿川和拌川是杭州美食中不容忽视的一角。片儿川之于杭州人，正如热干面于武汉人，酸辣粉于重庆人，牛肉面于兰州人，螺蛳粉于柳州人。对于杭州人而言，一碗完美的片儿川，要做到面滑、汤浓、肉片鲜嫩、笋菜爽口。片儿川非常讲究面的筋斗，一定要生面落锅。和一般的面是潮面先下水烫熟后再加料的做法不同，...
片儿川是杭州的一种著名汤面，用雪菜、笋片、瘦肉烹制成浇头，鲜美可口。片儿川已有百余年的历史，最早由杭州老店奎元馆首创，雪菜和笋片搭配在一起产生的鲜美味道是它的特色。因为“汆”与“川”同音，本意是浇头材料切成“片儿状”汆熟，时间长了“片儿汆”就叫成了“片儿川”。据说清朝时期到杭州来赶考的...
片儿川，又称片儿汤，是杭州的一道传统汤菜，主要由宽扁的豆腐片和各种配菜烹制而成，味道鲜美，营养丰富。这道菜的特色在于豆腐片的滑嫩和汤底的鲜美，常见的配菜有虾仁、鸡片、火腿等。下面是一种常见的片儿川的制作方法：材料准备 宽豆腐皮1张（或用几张豆腐皮叠加切成宽条）鸡蛋清1个精盐适量鸡汤500毫升...
片儿川和拌川是杭州的特色面食，它们在整个浙江地区乃至全国都非常有名。片儿川以其独特的形状和味道而闻名。它的主要特点是面条细薄、口感爽滑，而且通常以猪肉、竹笋、蘑菇等食材为主要配料，味道鲜美，深受广大食客的喜爱。片儿川的制作过程非常讲究，首先需要选取优质的面粉，然后经过揉、擀、切等工序制作成薄片...
关于片儿川的来历，说法不一。有人说片儿川起源于杭州老字号饭馆“奎元馆”，也有人说与杭州“老市长”苏东坡有关。清朝同治年间，杭州流连着不少前来参加考试的学子，一些学子饥肠辘辘却又囊中羞涩。一家面馆的老板为招徕生意，创造了一种以雪菜、冬笋、瘦肉为配料的廉价面，又以三只鸡蛋下汤，寓意“连中三元...
8 蛋皮切丝 9 油锅放猪油（也可放普通的油），放入笋炒 10 放入肉片、咸菜翻炒 11 加入开水（一定要用烧开的水），放入面条，放点酱油和盐，可以尝一下咸淡味道 12 出锅了，铺上蛋丝，葱花 13 这碗片儿川加了蘑菇 14 也可以这样配菜 15 也可以这样配 16 手机里原来拍的 17 配上燕窝，片儿川 ...
【10分钟【片儿川】】1.【腌制猪肉】 1. 50g猪里脊肉切成1mm的薄片 2. 往猪里脊加入 1茶勺/5ml生抽 - 增加鲜味 1/3茶勺/1g盐 - 增加咸味 1茶勺/3g淀粉 - 使肉滑嫩 1/3茶勺/1g糖 - 增加鲜甜(可省) 1茶勺料酒 - 去腥(