肉在蒸煮过程中会损失一部分水分，这部分水分的损失程度被称为蒸煮损失，通常以百分比形式表示。蒸煮损失越大，意味着肉中的水分流失越多，这直接影响到肉的重量和质地。蒸煮损失主要受到烹饪时间、温度、肉的初始水分含量以及烹饪方法等因素的影响。熟肉率则是指在加工过程中，最终得到的熟肉占原始生肉的比...
在进行熟肉率测定时,有几个注意事项需要遵循。 1.样品的选择:研究熟肉率时,需要选择代表性的样品进行测定。样品应当具有一定的均匀性,避免出现个别部分的异质性影响结果。同时,样品的质量和新鲜度也是影响测定结果的重要因素。因此,在进行测定前应确保样品新鲜,并且处理样品时要避免外界污染。 2.温度的选择:熟肉率的...
我们常见得牛肉熟肉率鉴定方法大多依赖于对牛肉内部温度的测量。理论上,肉类的熟化程度以及其内部的温度是紧密相连的。假设牛肉在烹饪过程中,达到了合适的内外温差,那么其熟肉率就可以通过测量牛肉的核心温度来推断。牛肉心脏部分如果温度达到了70度以上;基本就可以判断其已经完全熟透。但要注意;单单依赖温度测量往往会导...
熟肉率是指肉熟制后的质量与生肉质量百分比。它与肉的保水性紧密相关,熟肉率越高,肉的保水性越好,加工时出品率越高。A.正确B.错误
百度试题 结果1 题目正常肉的熟肉率一般大于 。相关知识点: 试题来源: 解析 鲜蛋在贮藏过程中(1 分),浓厚蛋白逐渐减少,稀薄蛋白逐渐增加,系带也随之失去固定蛋黄的作用(1 分),直至最后消失(1 分)。反馈 收藏
熟肉率高保水性好。熟肉率是反映肌肉保水性的重要指标，熟肉率越高，说明在加工过程中的损耗越小，则营养流失较少，保水性也会更好，在保存其营养价值的同时也可带来较高的经济价值。熟肉率：肉样部位：取腰大肌中段约100克肉样。评定时间：屠宰后2小时内。计算公式如下：熟肉率(％)=蒸后猪肉克数x...
1-2-3肉的熟肉率测定 （一）形成肉色的物质 肉的颜色主要取决于肌肉中的色素物质：肌红蛋白（Mb）和血红蛋白（Hb）。（二）影响肌红蛋白含量的因素1、动物种类：牛﹥羊﹥猪﹥兔(近乎白 色)2、肌纤维种类：同种动物肌肉中红肌纤 维(富含Mb)﹥白肌纤维3、年龄：同种动物随年龄增长，Mb增 多4、运动：运动...
61.1%计算出肉率就是用煮熟的肉除以生肉的量:即8.1÷13.25=0.611,换算成百分比就是61.1%。
百度试题 题目注水猪肉的熟肉率为 。 A.> 50%B.> 60%C.< 50%D.< 60%相关知识点: 试题来源: 解析 C 反馈 收藏
关注 为啥肉的保藏时间短熟肉率低 发布于 2022-07-28 11:00 · 180 次播放 赞同添加评论 分享收藏喜欢 举报 养猪业养殖业畜牧业 写下你的评论... 还没有评论,发表第一个评论吧 相关推荐 2:09 黄焖鸡塌房了?别慌!手把手教你在家轻松做出来! 林述巍-林大厨 · 7426 次...