1-2-3肉的熟肉率测定 （一）形成肉色的物质 肉的颜色主要取决于肌肉中的色素物质：肌红蛋白（Mb）和血红蛋白（Hb）。（二）影响肌红蛋白含量的因素1、动物种类：牛﹥羊﹥猪﹥兔(近乎白 色)2、肌纤维种类：同种动物肌肉中红肌纤 维(富含Mb)﹥白肌纤维3、年龄：同种动物随年龄增长，Mb增 多4、运动：运动多的动
在进行熟肉率测定时,有几个注意事项需要遵循。 1.样品的选择:研究熟肉率时,需要选择代表性的样品进行测定。样品应当具有一定的均匀性,避免出现个别部分的异质性影响结果。同时,样品的质量和新鲜度也是影响测定结果的重要因素。因此,在进行测定前应确保样品新鲜,并且处理样品时要避免外界污染。 2.温度的选择:熟肉率的...
内容提供方:WanDocx 大小:3.92 MB 字数:约小于1千字 发布时间:2020-11-21发布于北京 浏览人气:180 下载次数:仅上传者可见 收藏次数:0 需要金币:*** 金币 (10金币=人民币1元)畜产品加工技术 肉的熟肉率测定 1-2-4肉的熟肉率测定.pptx 关闭预览 想预览更多内容,点击免费在线预览全文 免费在线...
本发明属于肉质测定技术领域,具体涉及一种肌肉熟肉率测定装置,本发明在柜体内同时设置了多组蒸煮单元和冷却单元,能同时为按成多块肉品的熟肉率测定,蒸煮一定时间后能自动切换至冷却,无须人力干预,使用方便,且当冷却完毕后能发出测定完毕的指示,实验人员只需将肉品放入测定盒,并克服弹簧弹力将测定盒推入蒸煮单元内,关...
猪屠宰后测定熟肉率通常在()A.45min后B.1h内C.2h内D.12h内E.24h内的答案是什么.用刷刷题APP,拍照搜索答疑.刷刷题(shuashuati.com)是专业的大学职业搜题找答案,刷题练习的工具.一键将文档转化为在线题库手机刷题,以提高学习效率,是学习的生产力工具
5. 计算熟肉率:熟肉率(%)=(蒸后重量 - 蒸前重量)/ 蒸前重量 × 100%。 实验结果: 实验中,取100g猪肉样品,蒸前重量为95g,蒸后重量为88g。根据公式计算,熟肉率为(88g - 95g)/ 95g × 100% = -6.32%。 实验分析: 通过本次实验,我们了解了熟肉率的测定方法及其与肉质品质的关系。熟肉率是指肉品...
百度试题 题目注水肉的检验方法有_。 A.视检B.熟肉率检验法C.肌肉含水量测定D.试纸检验法相关知识点: 试题来源: 解析 ABCD 反馈 收藏
注水肉的检验方法有___。 A、视检 B、熟肉率检验法 C、肌肉含水量测定 D、试纸检验法 你可能感兴趣的试题 单项选择题 亮氨酸是生酮氨基酸。 A、正确 B、错误 查看答案手机看题 单项选择题 瑞典条分法计算滑坡稳定性时进行了一定的基本假设,( )假设不属于基本假设的范畴。 A. 土质边坡由均匀...