味は「ぬた」に似ているが、食感が楽しい。香りが強く、さっぱりしていて、球磨焼酎や日本酒がついつい進む。 熊本の郷土料理を提供する「青柳」(熊本市中央区)料理長の荒尾真也さんにつくり方を聞いた。 さっとゆでたワケギをゆるみ…