本课件是可编辑的正常PPT课件烹饪营养与配餐项目1营养学基础知识.pptx项目2各种烹饪原料的营养价值.pptx项目3合理烹饪.pptx项目4科学配餐的基础知识.pptx项目5食谱的计算与编辑.pptx项目6不同生理阶段人群的食谱.pptx项目7不同职业人群的食谱.pptx项目8不同疾病状态人群的食谱.pptx全套可编辑PPT课件 ...
1.掌握科学合理的烹饪方法。2 任务一了解营养素在烹饪过程中的变化 3 案例导入 煲汤时间越长，汤就越有营养 针对“煲汤时间越长，汤就越有营养”这个说法，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究，他们选择了比较有代表性的草鸡煲。通过检测发现：草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，...
烹饪营养与营养配餐--计算法配餐ppt课件 烹饪营养与配餐 吴晶梅 营养配餐的目的与意义 1．营养配餐可以将各类人群的膳食营养素参考摄入量具体落实到用膳者的每日膳食中，使他们能按需要摄入足够的能量和各种营养素，同时又防止营养素或能量的过高摄入。2.可根据群体对各种营养素的需要，结合当地食物的品种、生产...
烹饪营养与科学营养配餐.ppt,* 芦笋 芦笋学名石刁柏,又名龙须菜、露笋。 是一种品味兼优的名贵蔬菜,有鲜美芳香的风味,纤维柔软可口,能增进食欲,帮助消化,具有丰富的营养和较高的药用价值。 芦笋对各种癌症细胞有抑制作用,被誉为抗癌之星,对降低血脂、降低血压、防
科学配餐与烹饪营养.ppt,* 营养食谱的编制 理论依据 1、中国居民营养素参考摄入量(DRIs) 2、中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔 3、食物成分表 4、营养平衡理论(三大产热营养素、蛋白质、脂肪) 编制原则 1、保证营养平衡 2、照顾饮食习惯、注意饭菜口味 3、考虑季节
美食烹饪烹饪营养与配餐PPT课件.pptx 277页VIP内容提供方:139***1983 大小:28.09 MB 字数: 发布时间:2022-08-31发布于安徽 浏览人气:26 下载次数:仅上传者可见 收藏次数:0 需要金币:*** 金币 (10金币=人民币1元)烹饪营养与配餐PPT课件.pptx 关闭预览 想预览更多内容,点击免费在线预览全文 免费...
营养素在烹饪中的变化 一、蛋白质在烹饪中的变化及作用 •蛋白质的变性•蛋白质的水解•蛋白质的其他化学变化 6 第6页/共52页 •加热可使蛋白质变性凝固•酸和碱可使蛋白质变性•盐可使蛋白质变性•有机溶剂可使蛋白质变性•机械作用可使蛋白质变性 影响蛋白质的变性因素 7 第7页/共52页 •...
烹饪营养与营养配餐计算法配餐PPT课件 烹饪营养与配餐2016 吴晶梅 • 1 营养配餐的目的与意义 •1．营养配餐可以将各类人群的膳食营养素参考摄入量 具体落实到用膳者的每日膳食中，使他们能按需要摄入足够的能量和各种营养素，同时又防止营养素或能量的过高摄入。•2.可根据群体对各种营养素的需要，结合当地食物...
烹饪营养与配餐第一章 绪论.ppt,烹饪营养与配餐;1;一、食品营养与卫生的概念 ;食品卫生学 Food Hygiene 是研究食品卫生质量,防止食品中出现对人体 健康有害的因素,保护食用者安全的科学。;食物、营养与人体健康关系;食物; 1、中国古代的营养学 我国三千年前就有食医,认
《烹饪营养与配餐》项目六慢性疾病人群食谱设计.ppt,A.选用GI值低的食物 首选玉米、荞麦、燕麦、莜麦(青稞)、红薯等,次选米、面 B.食用含淀粉较多的根茎类、鲜豆类蔬菜时(马铃薯、藕等)要替代部分主食 C.限制小分子糖(蔗糖、葡萄糖、果糖等) 3.脂肪:20%-30%,控制动