烹饪营养与配餐：合理烹饪PPT教学课件 项目三合理烹饪 1了解营养素在烹饪过程中的变化2了解常见烹饪方法对营养素的影响3掌握合理烹饪的方法 项目阅读 食物的营养价值既取决于烹饪原料的营养成分，又取决于加工过程中营养成分的保存率。因此，要保证饮食的质量，最大限度地发挥食物的营养价值，就必须了解合理烹饪的方法。...
本课件是可编辑的正常PPT课件烹饪营养与配餐项目1营养学基础知识.pptx项目2各种烹饪原料的营养价值.pptx项目3合理烹饪.pptx项目4科学配餐的基础知识.pptx项目5食谱的计算与编辑.pptx项目6不同生理阶段人群的食谱.pptx项目7不同职业人群的食谱.pptx项目8不同疾病状态人群的食谱.pptx全套可编辑PPT课件 ...
烹饪营养与营养配餐--计算法配餐ppt课件 烹饪营养与配餐 吴晶梅 营养配餐的目的与意义 1．营养配餐可以将各类人群的膳食营养素参考摄入量具体落实到用膳者的每日膳食中，使他们能按需要摄入足够的能量和各种营养素，同时又防止营养素或能量的过高摄入。2.可根据群体对各种营养素的需要，结合当地食物的品种、生产...
烹饪营养与配餐目 录1认识蛋白质3项目一营养学基础知识认识糖类2认识脂类认识矿物质5认识维生素4认识水6认识能量7项目阅读 随着我国居民生活水平的不断提高,人们对吃的要求逐渐由吃饱转变为吃好,许多人已经开始关注如何搭配食材更有营养,如何吃更健康,针对特殊人群该怎么食疗等问题。 本项目将全面讲解六大营养素和能量...
营养与配餐3烹饪营养(4学时)电子课件.pptx,营养与配餐3烹饪营养(4学时)电子课件 项目三 烹饪营养【知识理论】1.了解烹饪的概念、产生历史、风味菜系及食物的烹调方法。2.理解营养素在烹饪中所发生的变化,掌握烹饪对食物营养价值的影响规律。3.掌握在烹饪中采用工艺手段
烹饪营养与营养配餐计算法配餐PPT课件 烹饪营养与配餐2016 吴晶梅 • 1 营养配餐的目的与意义 •1．营养配餐可以将各类人群的膳食营养素参考摄入量 具体落实到用膳者的每日膳食中，使他们能按需要摄入足够的能量和各种营养素，同时又防止营养素或能量的过高摄入。•2.可根据群体对各种营养素的需要，结合当地食物...
.,1,烹饪营养与配餐,吴晶梅,.,2,第七章 健康人群的膳食与配餐,第三节 婴幼儿和学龄前儿童食谱设计 学习目标: 了解学龄前儿童的生理特点和营养需要。 掌握学龄前儿童食谱设计原则。,.,3,一、学龄前儿童的生理特点,1、体格发育特点 生长发育的一般规律。年龄越小,发育越快。体重每年约增加2kg,身高每年约增高...
营养素在烹饪中的变化 一、蛋白质在烹饪中的变化及作用 •蛋白质的变性•蛋白质的水解•蛋白质的其他化学变化 6 第6页/共52页 •加热可使蛋白质变性凝固•酸和碱可使蛋白质变性•盐可使蛋白质变性•有机溶剂可使蛋白质变性•机械作用可使蛋白质变性 影响蛋白质的变性因素 7 第7页/共52页 •...
烹饪营养与卫生(第3版) 课件 项目三膳食与健康任务二科学配餐与食谱编制.ppt,项目三膳食与健康 任务二科学配餐与食谱编制 一、科学配餐的概念及意义 (一)科学配餐的概念:科学配餐,就是按人们身体的需要,根据食物中各种营养素的含量,设计一天、一周或一月的食谱
饮食与慢性疾病的预防有怎样的关系?;一、膳食结构的类型;世界范围内有四大类;(一)动物性食物为主的膳食结构;特点:以植物性食物为主。多见于东方发展中国家。以粮食作为全日膳食中主要消费食物,动物性食品为辅的膳食类型。膳食的能量供给约2000～2300kcal,蛋白质仅50g左右,脂肪仅30～40g,来自动物性食品营养素不足...