东坡菜传统手工甜肉烹饪工艺技术规范 1范围 本文件规定了东坡菜传统手工甜肉的原辅料要求、配料、烹饪器具、制作工艺及卫生要求。 本文件适用于东坡菜传统手工甜肉的烹饪、管理和教学。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件, 仅该日期对应的版...
重庆小面烹饪技术指南 1范围 本标准规定了重庆小面烹饪技术的术语和定义、原辅材料种类及要求、制作过程技 术规范、成品感官要求、最佳食用温度与时间。 本标准适用于重庆小面的烹饪制作。 2规范性引用文件 下列文件于文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的 m 版本适用于文件。凡是不注日期的...
渝菜坛子肉烹饪技术规范 1范围 本标准规定了坛子肉的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具配置、制作工艺、装盘、质量要求、最 佳食用温度及时间。 本标准适用于坛子肉的工烹制。 2规范性引用文件m 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版适用于本文 ...
京菜抓炒里脊烹饪技术规范 1范围 本标准规定了抓炒里脊的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。 本标准适用于抓炒里脊的加工烹制。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的...
第三届全省职业技能大赛烹饪(西餐)项目技术文件 一、技术描述 (一)项目概要 西式烹调项目是根据商业社会厨房运营的规则,依据相关的食品卫生与生 产安全法规,使用比赛场地所提供的专业设备,利用专业的烹饪技能,根据比 赛的试题要求在规定时间内设计和制作完成相应数量的菜品。 西式烹调项目除了考核比赛选手的烹饪技能之外...
一、技术描述 (一)项目概要 烹饪(西餐)是指根据健康和安全法规制作菜单,按照本 项目试题文件要求,根据不同类别的食材制作菜肴。比赛中对选 手的技能要求主要包括:根据食谱和标准,准备、加工、烹饪、 呈现菜肴;根据模块标准和给定准则创新和测试菜谱;根据标准 准时出菜;掌握标准西餐制作技能;制定均衡营养菜单;按照给 ...
6 烹饪器具 应配备刀具、锅具、灶具、碗具等设备及器具。7 制作工艺 工艺流程 7.1 清整制作蛋裹圆预煮炸制切制煨制定碗蒸制装盘操作方法 7.2 7.2.1 清整 将肥肠去除表面多余油脂,放入容器中加入醋、盐、面粉搓洗去除黏液,再用清水清洗干净;将猪肺放入流水中冲洗,去除血水猪肺...
贵州小吃 卷粉·安龙剪粉烹饪技术规范.pdf.pdf 贵州小吃 卷粉·安龙卷粉烹饪技术规范 （征求意见稿）
烹饪技术-完整版
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