主要原料：净麻鸭每只约1.25千克，爆烤鸭专用香料水15千克，脆皮水适量。爆烤鸭专用香料水配方一：桂皮，香叶，陈皮，山奈，草果各30克，小茴香，砂仁，白扣，肉蔻各40克，花椒50克，八角45克，甘草，丁香各6克，栀子20克，良姜20克，混合后用水浸泡洗净，放入15千克水中，水开后加入盐400克，味精50克调味，小火
受这个视频的启发 和它里面的做法 北京 烤鸭脆皮水制作:麦芽糖250g,柠檬片2-4片,上海白醋2瓶,蜂蜜125g,玫瑰露酒100ml,大红浙醋100ml。注:制作烤鸭时以上所有配料搅拌均匀,在干腌好的鸭子表面均匀涂抹一层,挂起来完全晾干。 北京烤鸭的用料 鸭子 2500 中药料包: 八角2,辛夷1.3,白扣1.5,三奈0.3,陈皮1,花椒0....
用料 烤鸭四分之一;鸭血1块;豆腐1块;平菇适量;生姜3-5片;葱2根;蒜2-3瓣;烤鸭卤全要,灵魂啊;盐适量;豆瓣酱一勺 做法 葱切段,葱白和葱叶分开,蒜切好,姜切好备用豆腐切小块浸泡在水里备用,鸭血切块浸泡在水里备用,平菇撕成适量大小热锅放油,油热炒香豆瓣酱放入葱段,生姜,蒜炒香,葱叶留住,最后用,倒入...
手撕铁板烤鸭配方及详细加工制作方法 香料水配方：干辣椒100克、陈皮50克、白胡椒粒40克、白芷30克、桂皮20克、八角20克、香叶20克、花椒20克、良姜20克、山奈20克、小茴香15克、丁香8克。配料水配方：黄酒1000克、酱油500 克、黄片糖250克、熟花生油250克、葱结150克、姜片150克、味精100克、糖色50克、老汤...
正宗烤鸭（绝密配方）1；配料 15斤清水（药料）小茴香20克 大茴香（八角）80克花椒15克 陈皮10克 甘草 30克 丁香|10克 砂仁5克 白芷5克 豆蔻 5克 三奈 5克 草果10克 桂皮10克 香叶 2克 良姜10克 沙红10克 调味料 绍兴花雕2瓶 蜂蜜120克（可放麦芽糖）食盐 0，8－1斤（夏天多放，冬天少放）味精1...
大家好,今天我要和大家分享一个超级美味的港式烧鸭/烤鸭的配方和做法,保证你一学就会。 材料准备 🛒 首先,我们需要一只急冻或冰鲜的米鸭。 腌料配方 🧂 八角:2粒 桂皮:1片 红葱头:3粒 砂糖:1汤匙 姜:2大片 盐:2茶匙 海鲜酱:1汤匙 柱候酱:2汤匙 ...
酸梅酱配方：冰花牌酸梅酱10斤 白糖3斤 白醋3斤 西柠汁100克 慢火煮溶解即可。常温下保存。烧鸡 一、选料：三黄鸡、鸡项、童子鸡、不选乌鸡 二、造型：去内脏、清洗内脏、去爪、去黄皮、去杂毛。三、填料：烧鹅料30克左右十姜茸20克 四、缝针：如烧鸭 五、烫皮：如烧鸭，不超过一分钟。六、上色：如烧鸭 ...
加入三斤香料，盐三斤，白糖三百克，味精三百克，鸡粉三百克，小苏打十五克，3a增香剂五克，透骨增香剂三克，麦芽酚三克，料酒一斤，葱姜各一斤，熬制料水放凉备用。香料包括花椒十克，八角十五克，白芷十克，草果十克，丁香三克，良姜十克，千里香十克，莘夷十克，甘草十克，沙姜十克，全部打碎混合使用。
烤鸭配方 按100只鸭子计算 2.3/只 水 60斤 中药 2.3斤 盐糖各 4.6斤 味精 350克 鸡精 300克 乙基麦蚜香粉 鸭肉香膏各 25克 1+G 15克 葱姜蒜 各 1.3斤 混料加水煮沸后小火再炖2—3小时 待水温后放入鸭子 放入切碎的葱姜蒜 浸泡12小时（夏天）20小时 （冬天）后拿出凉干水分待用 潮汕...