烟熏鲳鱼是粤菜系中以鲳鱼为主料的经典熏制菜品，由上海新雅粤菜馆首创于二十世纪，融合粤菜烹饪技艺与海派饮食文化特征。其核心工艺包括蔬菜汁腌渍去腥、复合调味料渗透入味、茶叶及谷物熏烤定型，成品呈现枣红色泽与紧实肉质，兼具酱香醇厚与熏香清雅的特点。该菜品在舟山等沿海地区发展出中西结合的创新版本，采用果木烟熏技术强化香气层次，
我相信，假如它碰到的是个嗜食烟熏鲳鱼的主，弄不好连根鱼骨也找不到咧。（西坡）
底部铺一张铝箔,放上糖、米、乌龙茶,再放一个镂空的蒸架,表面刷一层麻油,再放上鱼块,这样是让鱼块不会粘在蒸架上。 步骤6 盖上锅盖,开大火。锅里会慢慢产生白烟,等变成黄色烟的时候再熏制大概30秒到1分钟就好了,不要熏太长时间,会变苦的。然后就可以装盘,挤上色拉酱就好了。 步骤7 吃着烟熏鲳鱼,一...
【美极烟熏鲳鱼】01.将姜和蒜切片,葱切段,11.鲳鱼去头去尾,只要中段部分,21.把切好的鲳鱼放入盘中,将之前切好的姜、葱、蒜铺在鲳鱼上,31.加入食用盐、耗油、雀巢美极鲜味汁腌制2小时,41.将烤箱温度调制上下180度,烤12分钟,51.烟熏:锅中铺上锡纸,放入烟熏料,鲳鱼,盖
烟熏鲳鱼 所属菜系: 粤菜 所属类型: 中厨靓菜 基本特点: 口味香醇,变化多样,色泽红亮,操作简易。 需要材料: 大鲳鱼1条(1000克左右) 制作方法: 把鲳鱼洗净后斜切成厚0.8公分的鱼片。用酱油、老抽、糖、味精、蚝油、鱼露、姜、葱、酒、蒜粉和各种香料调制成卤汁,把鲳鱼片放入调好的卤汁内稍腌,然后风干。
古法烟熏鲳鱼的做法步骤 步骤1 调制腌制料:太太乐宴会酱油20g、太太乐芝麻油2g、美极鲜味汁20g、蜂蜜5g、白糖、花椒、茶叶、瓜果壳 步骤2 将鲳鱼腌制半小时 步骤3 将烤箱温度调制上下180度,将腌制后的鲳鱼烤15分钟 步骤4 锅中预备烟熏料 步骤5 鲳鱼烤制成熟后取出,刷上蜂蜜 ...
🐟 经典烟熏鲳鱼,回味无穷的怀旧美食 🔥 随着年龄的增长,怀旧情怀愈发浓厚,不禁让人想要重温过去的味道。今天,就让我们一起来制作这道经典的老菜——烟熏鲳鱼,它曾是上世纪新雅粤菜馆的招牌菜品。经过一番改良,现在更适合在家中轻松制作。🥣 所需材料: 银鲳鱼 薄盐生抽 老抽 蜂蜜 糖浆 姜片 黄酒...
鲳鱼吃法N多,其中烟熏是顶复杂的工艺,牵扯多个环节,毫无疑问也最具特殊风味。 上海人踱进“新雅粤菜馆”,一般来讲,是否不假思索点一道“烟熏鲳鱼”,可以看出其对这家菜馆、这道菜肴的熟悉程度。 没错,“烟熏鲳鱼”,正是“新雅”招牌菜之一。 烟熏是种古老烹饪法。古老到什么地步?旧石器时代就有!
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烟熏鲳鱼 材料：大鲳鱼1条(1000克左右) 制作方法：把鲳鱼洗净后斜切成厚0.8公分的鱼片。用酱油、老抽、糖、味精、蚝油、鱼露、姜、葱、酒、蒜粉和各种香料调制成卤汁，把鲳鱼片放入调好的卤汁内稍腌，然后风干。把入味风干的鲳鱼片放入微波炉或电烤箱内熏制成金黄色熟透即成。把烤好的鲳鱼整齐的放...