烘焙食品它是以面粉、食盐、砂糖和水为基本原料,添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等,经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。它不仅具有丰富的营养,而且品类繁多,形色俱佳,应时适口,可以在饭前或饭后作为茶点品味,又能作为主食,还可以作为馈赠之礼品。
烘焙根据加工工艺及坯料的性质分类,可分为蛋糕类、混酥类清酥类、面包类、泡芙类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类。按质地分:硬质面包,软质面包,松软面包,脆皮面包等,按品种分:甜面包,调理面包,酥皮类,欧式面包,吐司面包等。 浆皮类:用糖桨揉面,经裹皮、成形、烘焙食品做成,如提浆中秋月饼、双麻中秋月饼。 ...
中青年群体成为烘焙食品购买主力,占比近九成。购买选择方面,专卖店、线下商超为主要渠道,而品牌烘焙食品成为消费者首选。尽管受到2020年疫情的影响,市场增长率有所下降,但在2021年得以快速恢复。2022年中国烘焙食品行业市场规模达2853亿元,同比增长9.7%。预计2025年市场规模预计达到3518亿元。2022年中国人均烘焙食品...
焙烤食品泛指面食制品中采用焙烤工艺的一大类产品。焙烤食品是以小麦等谷物粉料为基本原料,通过发面、高温焙烤过程而熟化的一大类食品,又称烘烤食品。由于焙烤食品中大部分产品都是以面粉配加不同比例的糖料制成,故又有面糖食品之称。定义 焙烤食品是以小麦等谷物粉料为基本原料,通过发面、高温焙烤过程而熟化的一...
烘焙食品行业是一个高度多样化且充满活力的行业,涵盖了从基础原材料到成品销售的完整供应链。烘焙食品通常由面粉、酵母、糖类、油脂、乳品、鸡蛋等原材料制成,通过和面、成型、烘焙等工序生产出面包、蛋糕、饼干等多种产品。这些原材料占烘焙食品所有原材料的80%以上,决定了产品的基本结构和风味。图 烘焙食品分类 来...
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(一)烘焙食品行业定义 烘焙食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料,添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等,经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。根据国家统计局制定的《国民经济行业分类与代码》,中国把烘焙食品制造归入食品制造业(国统局代码C14),其统计3级码为C141。
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三、烘焙食品行业发展现状 1.全球烘焙食品市场规模 在全球范围内,烘焙食品因其美味、便捷、健康等优势,深受各国消费者的喜爱,吐司、面包、饼干等烘焙食品已经成为人们生活中不可或缺的一部分。随着全球化的发展和人们生活水平的提高,全球烘焙食品的市场规模也在逐年提升。中商产业研究院发布的《2023-2028年中国烘焙...