炒菜时，若油中混入水分，会立即发生溅油现象。这是因为油与水的密度及沸点存在较大差异。油沸腾时的温度远高于水，而水的密度又大于油。当水被加热至接近沸点时，它会迅速下沉至油层底部，并被油包裹。由于水达到沸点后迅速转化为水蒸气，体积急剧膨胀，从而引发油液飞溅。为了避免这种危险情况，在烹饪...
液体化成气体时，体积膨胀，就给周围的油产生较大的压力。于是，使油爆炸、飞溅。如何炒菜不溅油?锅里有水份时最容易溅油了，要等水干了以后再放油。炒蔬菜时，锅内的油常常容易溅出来，只要在热油中撒少许食盐即可防止油溅出锅外。炒肉菜时，可以采用“热锅凉油”法。就是说，先把锅烧热后倒...
液体化成气体时,体积膨胀,就给周围的油产生较大的压力。于是,使油爆炸、飞溅。 如何炒菜不溅油? 锅里有水份时最容易溅油了,要等水干了以后再放油。 炒蔬菜时,锅内的油常常容易溅出来,只要在热油中撒少许食盐即可防止油溅出锅外。 炒肉菜时,可以采用“热锅凉油”法。就是说,先把锅烧热后倒油,然后在...
炒菜的时候,一旦水滴入热油锅,就会飞溅起来,这是生活中很常见的现象,但是有多少人想过其背后的原因呢?正确答案:一般热油的温度在160C~ 200C,而水的沸点是100C。液体的沸腾就是汽化,热油的温度远远超过了水的沸点,此时,当水溅到油锅里,便会爆发性地汽化蒸发。这样,周围的油被带得飞溅起来,就形成了“溅油...
液體化为汽体时,容积澎涨,就给周边的油造成很大的工作压力。因此,使油发生爆炸、溅出。 如何炒菜不溅油? 锅中有水分时最非常容易溅油了,要等水干了之后再加点油。 炒蔬菜时,锅内的油经常非常容易溅出去,要是在滚油中撒少量食用盐就可以避免油迸溅锅外。 炒瘦肉菜时,能够 选用“热锅凉油”法。就是...
油炸锅是因为锅中有水，因水的密度比油大，水油不相融，而水的沸点又比油低，所以水先沸腾，沸腾产生内能,内能转化为机械能，使油飞溅，导致炸锅。解决办法：炒菜时先大火烧锅，把锅中的水烧干，水烧干后调至小火再倒油，耐心等油温升起，倒入蔬菜后再调大火爆炒，即可避免油炸锅或油溅出来。
在炒菜或炸鱼时，我们通常会将油加热至至少150摄氏度以上，这时的油基本没有显著变化。但如果在热油中加入少量水，水会瞬间在油中沸腾汽化，体积迅速膨胀。由于这一过程发生得非常迅速，我们不仅会听到油的爆裂声，还会看到滚烫的油四处飞溅。这种现象的原因在于水和油之间的温度差异。当水遇到热油时，水...
这个所谓的热,就是大概至少在150度以上,油在这个温度下,还基本上没有什么反应,但是,如果这时在热油里放一点水,(水不能多,因为水太多了会降低油温,)水遇到锅里的热油后,在瞬间就会在油里面沸腾,汽化,其体积会迅速澎涨,由于这个过程太快,所以,我们不但听到了油的爆裂声,而且还看到了滚炀的热油四外乱溅的...
带出油（油的黏度较大）和未完全蒸发的水粒。或是油面温度已经很高，超过水的沸点，水遇高温油，直接...
因为锅里有水,或者是菜上带的。水在高温沸腾的情况下遇到油就会崩 00分享举报 推荐答案 沙鸥一天地2012 2013.10.08 沙鸥一天地2012 采纳率:82% 等级:32 已帮助:32010人 私信TA向TA提问 菜的上面尽量没有水,油就不会四溅了。 00分享举报 此回答由管理员 壘空 推荐为最佳回答。 更多回答(4个)您...