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1、腐乳饼馅的制作。把糯米焗熟后用磨磨成幼粉,这些粉称之为糕粉;把花生仁炒香,碾幼粒;芝麻炒香;白猪肉先用白糖腌过,然后切成幼丁。 2、把花生仁、芝麻、白肉丁放在大盆里,加入蒜头茸、整块的南乳,调入适量的大米酒、糖粉、糕粉,再加入适量的花生油(或猪油),搅拌均匀,便成为腐乳饼的馅。
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362潮州腐乳饼的做法步骤 步骤1 (16个) 1、制作馅料A。白膘肉切小丁和糖粉、白酒一起拌匀,入冰箱冷藏1天。 2、制作转化糖浆。白砂糖和水倒入锅中,用筷子搅拌让糖和水混合,中火加热。煮开后倒入新鲜柠檬汁,稍稍搅拌一下,再度煮开后转小火。中途不要再搅拌,小火熬30分钟左右,颜色会变深,稠度和蜂蜜相仿即可...
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如今,潮州腐乳饼不再是节日限定,但在中秋这个特殊的节日,人们还是习惯用极具乡土气息的风味美食,表达着最真挚的情谊,遥寄着浓浓的乡情。 饼食店经营者 翁丽敏:这几年,有本地朋友的支持,还有部分外寄到亲戚朋友,寄到湖北、内蒙古、甘肃都有,浙江上海的...
出乎意料的是，这种饼食竟然大受欢迎，生意异常火爆。此后，丁财主家便依据缸内原料的成分，制作出独具特色的腐乳饼。由于这种饼的南乳香味十分突出，人们便称之为腐乳饼，而在潮州，南乳又被称为红腐乳或红贡腐。清代丁氏因苛刻对待员工导致原料混合事件，突发奇想的“腐乳饼”意外获得成功，从而广受欢迎。▣ 全球...