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出缸前取数枚皮蛋，用手颠抛，皮蛋回到手心时有震动感，用灯光透视，蛋内呈灰黑色。剥壳检查，蛋白凝固光滑，不粘壳，呈墨绿色，蛋黄中央呈溏心。即可出缸。5 出缸与品质检验：皮蛋浸泡到成熟后，用捞子将皮蛋用料液的上清液洗净盛入竹框中，置于通风阴凉处晾干。冲洗晾干后的皮蛋，在包装前要进行品质检验，分级...
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