华声在线12月28日讯（全媒体记者 胡盼盼 通讯员 李锐 章雅涵）27日举行的2024湘菜年度盛典公布了“预制湘菜过亿单品榜单”，彭记坊的青椒猪肚、巧佳宴的脆肚尖、宇成食品的梅菜扣肉、世林食品的糯米笋等13个单品入选。预制菜产业竞争愈发激烈，大单品策略更有利于企业集中“火力”打开突破口。省预制菜产业协会有关...
在浏阳，各式腊味、家禽、河鲜鱼鲜皆可蒸，家家户户的竹篾蒸笼里藏着一个个活色生香的味觉宇宙，碗碗有特色，碗碗各不同。长红单品“梅菜扣肉”，经煮、炸、上色等多个步骤，氤氲蒸汽让梅干菜滋味浸入肉中，猪肉自带的油脂香气又进一步激发梅干菜的清甜，味道充满层次感。“仅梅菜扣肉这一单品，我们的年销量就...
柠檬鱼 “柠檬鱼”现在有很多单品店在做,但是我们的柠檬鱼做法与其完全不同。这款菜我们将柠檬和番茄加入,柠檬有祛腥增香的作用,番茄可以上色,精心加工后做好的菜品清香扑鼻,口感爽滑鲜嫩。 初加工: 1.鲈鱼放血,宰杀制净,将鱼肉、鱼头、鱼尾、鱼骨分类,鱼肉片大片。 2.鱼片加盐3克抓匀至粘手,冲水至无盐味,...
所以,回锅肉不是一个小单品,它是可以多元化操作的,比如在厨子下山等品牌,它们甚至有2~4种回锅肉产品,分别是不同口味、不同配菜、不同猪肉等,价格上也有相应的差异。 回锅肉产品的特点是餐饮化较重、流程复杂,但是,工业化可以解决这个问题,在电商平台,有售卖回锅肉酱料的,也有冷链预制菜的零售回锅肉,比如京东一份180...
今天要为大家介绍一款酸菜鱼,听名字这就是一道老菜了,而且经营此类单品的酒店不在少数,如何在众多同类单品店中杀出重围呢? 细微之处见真功,说到鱼的制作方法,其实没有什么另类之处,我们只是从技术上花了一些心思,力图让鱼肉口感更出众、味道更鲜美。下面给大家分享5个烹调老坛酸菜鱼的技术: ...
在餐饮界,要说近几年名副其实的火爆单品,牛蛙必占有一席之地。肉质鲜嫩、营养价值高、口味多样,全民皆爱!随着全国“蛙粉”群体不断壮大,同时也推动着牛蛙餐饮遍地开花。 在多个牛蛙美食品牌中,从湖南长沙走出的“湘菜名片”蛙来哒,是首个聚焦牛蛙单品类的品牌,也是当今牛蛙赛道最具影响力的品牌。发展至今,蛙来哒...
1 春节期间，剁椒鱼头成热销单品 “过年期间销量最大的就是剁椒鱼头。”一位预制菜公司的销售这样说。据他介绍，剁椒鱼头喜欢吃的人多，寓意好，最近几年，每到过年期间销量都很大。现在，80后、90后、00后成为掌勺的主力，他们不会做，或者不愿意花费大量的时间在厨房，很多人会选择用预制菜代替现做，尤其是耗时耗...
牛肉在中国的普适性也越来越强，已经成为许多餐饮首选。根据2022中国火锅大数据报告，牛肉是火锅店点单率最高的单品之一。最重要的是，牛肉是所有肉类中第一个完成完整的、等级分类的肉类产品，好牛肉极其讲究品质、新鲜度，所以非常依赖供应链，这就为湘菜品类高端化构筑了强有力的产品壁垒。毕竟，新鲜牛肉的供应链...
有业内人士分析称,“如果是做一个全品类的餐厅,肯定跑得慢。但是你如果在全品类里只抓住一个点来做,这样跑起来会更快一些,也就是所谓的单品爆款了”。 这是一个相当取巧的策略。从经营来说,品牌减少了供应链的压力,只需要保障专注于几个菜品的供应。从消费者的角度来看,每家店标配的爆款选项,也降低了他们的...