百度试题 结果1 题目食物中主要涩味物质有( ) A. 金属 B. 明矾 C. 醛类 D. 单宁 相关知识点: 试题来源: 解析 ABCD 反馈 收藏
涩味是一种令人不舒适的感觉,常常出现在水果、蔬菜和茶叶等食物中。这些涩味物质主要是多酚类和鞣质类物质,下面将列举园艺产品中的两种典型涩味物质。 一、多酚类物质: 1. 鞣酸:是一种常见的多酚类物质,主要存在于橡胶树、栎树、柿子等植物中。鞣酸可以与蛋白质结合形成不溶性的沉淀物,使口腔黏膜产生涩感。例如,...
百度试题 结果1 题目能够产生涩味的物质是( )。 A. 海藻胶 B. 柠檬酸 C. 谷氨酸 D. 氨基酸 相关知识点: 试题来源: 解析 B、柠檬酸 反馈 收藏
1. 茶叶中的涩味物质主要是多酚类物质及其氧化物，其中儿茶素是含量最高的酚类物质，以酯型儿茶素的苦涩味和收敛性最强。2. 涩味是茶叶品质的一个体现，它是由舌头表面的蛋白质被凝固而引发的收敛感，而非刺激味蕾所产生的味觉反应。3. 涩味是茶叶中不可避免会形成的一种味道，但通过制作工艺可以控制...
风答题酒的涩味物质主要来自几种化学成分:1. 甘油醇(Glycerol):它是一种醇类物质,是乙醇和乙醛通过缩合反应生成的醇混合物,具有甜、涩等味道。2. 乙酸(Acetic acid):一种酸性物质,有醋酸的酸味,也有一定程度的涩味。3. 苹果酸(Malic acid):一种酸性物质,有特殊的酸甜味,是苹果类水果的主要成分,也能给风答题...
茶叶中的涩味物质主要是多酚类物质及其氧化物。茶汤之中，酚类物质以儿茶素含量最高，酯型儿茶素呈苦涩味，收敛性强，而酯型儿茶素与口腔黏膜蛋白质反应形成不透水物质，凝固引起收敛感，从而出现我们所说的涩，正常下的涩感亦是茶叶品质的一个体现。涩味是一种什么感觉 饮一杯茶汤，起初有一种轻微...
百度试题 结果1 题目在果蔬中,产生涩味的物质主要是()。 A. 单宁 B. 香豆素类 C. 醛类 D. 奎宁 E. 生物碱 相关知识点: 试题来源: 解析 A 反馈 收藏
目前关于采用多糖降低涩味的主要思路围绕着调节与口腔唾液蛋白相互作用的涩味物质,例如增加由两者组成的复合物的溶解度,或者通过竞争性抑制多糖与多酚的结合来减少唾液蛋白与多酚的结合,从而减少沉淀物的产生,还可以使用将唾液蛋白与涩味物质封存的包合技术来防止这两种反应。在使用多糖进行掩味时,可以通过调节pH值、温度...
茶叶中的涩味物质主要是茶多酚，茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称，主要为黄烷醇（儿茶素）类，儿茶素占60~80%，此类物质与唾液蛋白、糖蛋白相互发力作用，从而刺激触觉神经末梢而产生涩的滋味。各大茶类中的茶多酚：非所有茶类的茶多酚含量都是一样的。茶叶发酵程度越深，茶多酚转化为其他物质...