风答题酒的涩味物质主要来自几种化学成分:1. 甘油醇(Glycerol):它是一种醇类物质,是乙醇和乙醛通过缩合反应生成的醇混合物,具有甜、涩等味道。2. 乙酸(Acetic acid):一种酸性物质,有醋酸的酸味,也有一定程度的涩味。3. 苹果酸(Malic acid):一种酸性物质,有特殊的酸甜味,是苹果类水果的主要成分,也能给风答题...
涩味 茶叶中的涩味物质主要是茶多酚,茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称,主要为黄烷醇(儿茶素)类,儿茶素占60~80%,此类物质与唾液蛋白、糖蛋白相互发力作用,从而刺激触觉神经末梢而产生涩的滋味。 茶汤中的涩主要是由多酚类物质中的儿茶素类引起的,特别是酯型儿茶素...
茶叶中的涩味主要由茶多酚引起,尤其是其中的儿茶素类物质。在选项中逐一分析: A. 蛋白质:主要影响茶汤的醇厚度,与涩味无关; B. 粗纤维素:主要影响茶叶的粗糙口感,而非涩感; C. 茶多酚:正确选项,茶多酚尤其是儿茶素与口腔蛋白质结合产生涩味; D. 氨基酸:带来鲜甜味,与涩味无关。 综上,正确答案为C。反馈...
茶叶滋味物质：茶叶中由味觉能感觉到的茶味构成物的总称，主要有涩味物质、苦味物质、甜味物质、酸味物质，茶客喝茶的时候最常用的字眼是“鲜”、“涩”、“苦”,这些滋味与茶叶的什么物质有关？茶叶的涩味，儿茶素表现最为突出，其中酯型儿茶素苦涩味强，非酯型儿茶素爽口、涩味弱。茶叶的苦味，苦味与涩味相伴而...
涩味严格来说并不是一种味觉,而是味觉神经受到刺激而麻痹后产生的一种收敛作用,使口腔、舌面和上腭有不润滑感。白酒中呈涩味的物质主要是:2-苯乙醇、正丙醇、正丁醇、乳酸乙酯、异丁醇、异戊醇和糠醛等。其中2-苯乙醇的涩味最重,糠醛次之,正丙醇、正丁醇等则多呈收敛的涩味。
白酒的涩味主要来源于化合物中的酚类(选项D)。以下是各选项逐项分析: 1. **醛类(A)**:醛类物质(如乙醛)通常呈现刺激性气味或辛辣感,而非典型的涩味,此选项不符合。 2. **醇类(B)**:高级醇(如异戊醇)可能带来苦味或辣味,但与涩味无直接关联,此选项不成立。
涩味是一种令人不舒适的感觉,常常出现在水果、蔬菜和茶叶等食物中。这些涩味物质主要是多酚类和鞣质类物质,下面将列举园艺产品中的两种典型涩味物质。 一、多酚类物质: 1. 鞣酸:是一种常见的多酚类物质,主要存在于橡胶树、栎树、柿子等植物中。鞣酸可以与蛋白质结合形成不溶性的沉淀物,使口腔黏膜产生涩感。例如,...
虽然一些类黄酮可能呈现苦味或涩感,但作为大类名称,在本题中需根据题目设定判断其是否属于涩味物质。结合答案AD的提示,推测题目将类黄酮单独列为涩味来源,故A正确。 2. **分析选项B(儿茶素)**:儿茶素属于黄烷-3-醇类,是单体丹宁的成分,虽具涩味,但通常在葡萄酒中以聚合形式(缩合丹宁)存在,被归类于丹宁(D)...
1. 茶叶中的涩味物质主要是多酚类物质及其氧化物，其中儿茶素是含量最高的酚类物质，以酯型儿茶素的苦涩味和收敛性最强。2. 涩味是茶叶品质的一个体现，它是由舌头表面的蛋白质被凝固而引发的收敛感，而非刺激味蕾所产生的味觉反应。3. 涩味是茶叶中不可避免会形成的一种味道，但通过制作工艺可以控制...
涩味是指饮品或食物口感中的一种感觉，常常形容为干燥、收缩、涩口等感觉。在酒中，涩味通常来自于酒中的单宁物质。而单宁物质主要来源于葡萄皮和葡萄籽。一、在葡萄酒酿造过程中，葡萄皮和葡萄籽通常会与葡萄汁一起发酵，这样可以提取出葡萄中的单宁物质。单宁物质是一类多酚化合物，具有收敛和涩口的...