这个通俗理解就是我们做冷萃,冷萃咖啡一般需要用常温水在 4℃ 左右的环境中,浸泡大概 10 小时以上,这种超长时间的萃取,就需要考虑研磨度,一般会使用粗研磨,减缓被过渡萃取的风险。 上图中的研磨度称为Medium Coarse(中粗),适合冷萃的研磨度。使用较低的粉水比(1:8 - 1:10 左右)保持较高的浓度。 法压壶 ...
在浸泡式萃取的过程中,一开始注水时,咖啡中的可溶解物浓度会迅速增加,然后就继续不断以一个较为缓慢渐进的速度增加萃取。当注入的水到一定量的时候,整个萃取的过程会处于一个相对较低的浓度差,所以咖啡中的物质就没那么容易被萃取出来了。 而滴滤式萃取因为不断有新的水进入咖啡粉层,整个粉层会保持一个较高的...
这个通俗理解就是我们做冷萃,冷萃咖啡一般需要用常温水在 4℃ 左右的环境中,浸泡大概 10 小时以上,这种超长时间的萃取,就需要考虑研磨度,一般会使用粗研磨,减缓被过渡萃取的风险。 上图中的研磨度称为Medium Coarse(中粗),适合冷萃的研磨度。使用较低的粉水比(1:8 - 1:10 左右)保持较高的浓度。 法压壶 ...
常规萃取适用于除虹吸壶以外的浸泡器具。它用到的研磨度为手冲研磨度偏粗一些比上图的要再粗一点就行。 正常一人份,还是标准的 16g 粉,粉水比 1:15;浸泡时间在 3 - 4 分钟 超时长萃取 这个通俗理解就是我们做冷萃,冷萃咖啡一般需要用常温水在 4℃ 左右的环境中,浸泡大概 10 小时以上,这种超长时间的萃取,...
这篇开始,进入实操阶段,先从最简单的浸泡式萃取的咖啡器具开始,跟大家聊聊他们具体的使用方法以及注意事项。 浸泡器具的研磨度 一般来说,我们研磨其实是为了在最短的时间内,将咖啡中可溶性物质萃取出来。研磨的颗粒度越细,越容易萃取出咖啡里的物质,反之越难萃取。
当我们使用浸泡式萃取的时候,随着咖啡风味物质越来越多地溶解入水中,滤杯中水的饱和度便变得越来越高,其萃取能力便越来越低,难以萃取出咖啡粉中的大分子风味物质;如果使用滴滤式萃取的话,水在滤杯中的咖啡粉里萃取了风味物质之后便落入了杯中,而后不断地有饱和度低的水进入滤杯里,大分子风味物质更容易被萃取...
依据器具的特性,浸泡式萃取出的咖啡风味层次比较没有滴滤式丰富,冲煮的过程也比较少需要留意的细节,假如你想要很简单的冲煮质量稳定的咖啡,浸泡式会更好。 05 浸泡式冲煮的挑战 虽然法压壶不一定是浸泡式萃取的同义词,却是此种冲煮法最具代表性的器具,它很...
浸泡式萃取包括刚刚提到的带阀门的v60滤杯、聪明杯、法压壶之外,最典型的例子就是杯测,杯测因其人为影响因素最少所以常用作产地寻豆、确定烘焙曲线以及门店品控等。 而滴滤式/过滤式萃取则更常见,平日见到的手冲咖啡大部分都是滴滤式的模式——一边注水一边过滤进行萃取,与浸泡式不同,滴滤式的特点是不断通过注...
以爱乐压为例,小编觉得其实不需要加入预浸泡这一步骤的,直接大水流注水用水流进行搅拌也是可以的,但如果要加入预浸泡这一步骤的话,不妨用搅拌棒搅拌一下,让所有的粉都能够均匀的进行萃取。
目前的计算浸泡式萃取率公式中包含着滞留在咖啡粉内部的那部分液重,但这个不应该算入其中。 相反,滴滤式萃取率公式没有将咖啡粉间液的重量算入其中,而这个是应该计算在内的。 在此,提出改变计算萃取率公式的建议。从现实出发,同样是20%的萃取率,但滴滤式与浸泡式所表现出来的风味并不像所想的那般一致。