一般来说,我们研磨其实是为了在最短的时间内,将咖啡中可溶性物质萃取出来。研磨的颗粒度越细,越容易萃取出咖啡里的物质,反之越难萃取。 我归纳了常用的三种浸泡萃取的思路,分为:高浓低萃、常规萃取、超时长萃取。 高浓低萃 高浓低萃的方法一般用在滴滤上较多,但我认为万变不离其宗,浸泡式也能用,但需要进行...
萃取效率是指萃取过程中的一种动态效果,而萃取率则是一个结果。 在浸泡式萃取的过程中,一开始注水时,咖啡中的可溶解物浓度会迅速增加,然后就继续不断以一个较为缓慢渐进的速度增加萃取。当注入的水到一定量的时候,整个萃取的过程会处于一个相对较低的浓度差,所以咖啡中的物质就没那么容易被萃取出来了。 而滴滤...
咖啡的萃取(一)浸泡式萃取浸泡式萃取原理是指在容器中倒入咖啡粉并与热水充分混合后,先静置一段时间再进行萃取的方法。可根据研磨度及水温的不同,影响咖啡粉与水的接触程度,也会因咖啡粉的搅拌情况、咖啡...
【流言啡语】为什么我觉得浸泡式萃取比手冲咖啡更简单,以爱乐压为例。, 视频播放量 5948、弹幕量 1、点赞数 183、投硬币枚数 48、收藏人数 63、转发人数 13, 视频作者 何卡飞, 作者简介 咖啡爱好者,混沌萃取掌门人。兴趣涣散,啥都玩玩,不求结果,开心就好。,相关视频
浸泡与滴漏的萃取形式 当水与咖啡粉进行接触并混合时,萃取物是通过两种机制发生:其一是冲刷(washing),水将暴露的固体的表面的微粉进行冲刷;其二,扩散(diffusion),咖啡固形物从咖啡粉中游离出来,固体溶解在水中通过扩散融入的方式进入到咖啡粉间液。扩散的速率主要由浓度梯度决定,即咖啡粉研磨粗细和咖啡粉间液之间固体...
🌿 浸泡式 浸泡式萃取方式顾名思义,是将咖啡粉浸泡在水中,然后过滤掉咖啡粉渣。例如,法压壶和杯测都是浸泡式萃取的典型代表。 浸泡式的特点: 浸泡式萃取主要是将咖啡粉浸泡在水中,萃取时间对咖啡的味道影响最大。相较于滴滤式,浸泡式的人为影响因素较少,更能呈现咖啡本身的风味。 🔍 滴滤式 vs 浸泡式...
泡咖啡,会越泡越浓吗? 浸泡式和滴滤式咖啡萃取会有什么不同?#咖啡 #精品咖啡#手冲咖啡 - 家亮的咖啡于20240818发布在抖音,已经收获了7.0万个喜欢,来抖音,记录美好生活!
浸泡式萃取包括刚刚提到的带阀门的v60滤杯、聪明杯、法压壶之外,最典型的例子就是杯测,杯测因其人为影响因素最少所以常用作产地寻豆、确定烘焙曲线以及门店品控等。 而滴滤式/过滤式萃取则更常见,平日见到的手冲咖啡大部分都是滴滤式的模式——一边注水一边过滤进行萃取,与浸泡式不同,滴滤式的特点是不断通过注...
1⃣️浸泡式萃取参数:粉水比1:18,水温90度以上冲法: 先倒入180g的热水,把咖啡粉一起倒进去摇晃均匀,静止萃取4分钟后过滤即可特点:口感均衡稳定-2⃣️滴滤式萃取参数:粉水比1:18,水温90度以上,萃取时间1分30秒左右冲法: 1.倒入五分满的热水,进行咖啡粉焖蒸2.注入8分满的热水,进行萃取3.倒入剩下...
浸泡式 浸泡式萃取方式也正如其名，是一种把咖啡粉浸泡在水中萃取最后过滤咖啡粉渣的方式，例如法压壶、杯测等。 浸泡式特点 浸泡式萃取方式主要是将咖啡粉浸泡在水中，主要影响咖啡味道的途径来自浸泡时间，这种方式萃取相较于滴滤式人为影响因素更少，更容易呈现咖啡本身的味道。 滴滤式vs浸泡式 两种完全截然不...