一、原料选择与处理 1. 原料特点 浓香型白酒以高粱、小麦、糯米等多种粮食为原料，其中高粱为主料。高粱富含支链淀粉，适合发酵产生丰富的香气物质。2. 原料处理 - 筛选与清洗：去除杂质和不饱满颗粒。- 蒸煮：将原料蒸煮至熟透，便于后续发酵。二、发酵工艺 1. 泥窖固态发酵 浓香型白酒采用传统的泥窖固态发酵法...
浓香型白酒以己酸乙酯为主导香气，展现浓郁且层次分明的风味；其口感则绵柔且回味悠长。相较之下，酱香型白酒的香气以酱香为核心，辅以焦香、糊香等，口感醇厚、回味悠长且空杯留香。口感结构的差异 浓香型白酒的口感结构简洁明了，入口即化；而酱香型白酒的口感则更为复杂多变，需细品方能领略其独特韵味。适用场合的...
浓香型白酒的第三个特点是回味悠长。在品尝完一口浓香型白酒后，其香气和口感会在口腔中久久停留，带来悠长的回味。这是由于浓香型白酒中的挥发性化合物和醇类物质都得以保留，并且相互交织，使得回味更加丰富。这种悠长的回味让人陶醉其中，愿意一口接一口地品味。酿造工艺的精髓 浓香型白酒之所以具备上述特点，离不开...
浓香型曲酒以泸州老窖特曲和五粮液为典型代表。工艺特点是：混蒸混糟、泥土老窖、万年糟(续糟)。这种工艺在全国比较普遍，酒质优美，出酒率高，成本较低。下面以泸州曲酒为代表，作重点介绍。(1)原料处理及拌糟蒸煮(蒸馏)高梁必须进行粉碎，粉碎度为通过20目筛孔的占70%-75%，麦曲粉碎到通过20目筛孔的占60%-...
浓香型白酒的酿造工艺决定了其独特的特点和口感。优质的原料选择与处理、混合酿造与多次蒸馏、陈化与勾兑等环节相互配合，使得浓香型白酒具有丰富的香气和独特的风味。全兴酒业作为中国浓香型白酒的代表之一，以其卓越的工艺和传承的技艺，生产出了多个系列的优秀浓香型白酒。全兴酒业旗下的樽系列白酒，经典纯正，醇厚浓郁...
1.基本特点 浓香型大曲酒是大曲酒中的一条奇葩。自全国第一届评酒会后,把泸州老窖作为浓香型大曲酒的典型代表,因此,在酿酒界又称浓香型大曲酒为泸型酒。该酒窖香浓郁,绵软甘冽,香型白酒溯,香味协调,尾净余长。这体现了整个浓香型大曲酒的酒体特征。
浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点,这也成为浓香型白酒的主要判断依据,既然风格特点与其他酒类不一,自是酿造工艺特殊。 酿造工艺流程: 原料处理: 浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱,但也有少数酒厂使用多种谷物原料 混合酿酒的。以糯高粱为好,要求高粱籽粒饱满、成熟...
特点一：浓郁香气 浓香型白酒以其浓烈的香气而著称，让人仿佛置身于芬芳的花园之中。王祖烧坊以传统的酿造工艺，精选上等的高粱和糯米，经过多道复杂的工序，使得酒液中蕴含着丰富的香味。传家系列酒以其独特的花香和果香，给人以清新的感受；传世系列酒则散发着浓郁的麦香和木香，带来深厚的回味；传承系列酒则充满...