1 准备工作：兔子半只洗净切丁，加入盐（少许）、料酒、花椒、葱码味半小时左右；葱、香菜切段；仔姜切丝；泡椒、蒜切块；野山椒及泡椒水一碗、花椒、豆瓣酱等 2 锅内加水烧开，将码好的兔子加入豆粉和匀后倒入开水锅过水后沥出 3 倒入冷水漂酿备用 4 锅内放油烧开，加入泡椒、花椒、豆瓣酱、蒜片、老姜，...
食情局（51）丨泸州活水兔：兔兔泡油，越吃越有 川观新闻记者 杜杰 泸州观察 郭慧琳 周梦颖 都知道自贡的兔子很好吃，同为川南城市，泸州也有专属的吃兔方式。本期食情局就带领大家一起去泸州尝尝“活水兔”。“活水兔”是以这道菜肴的制作工艺而命名。在制作工艺上，“活水兔”讲究一个“快”字，从兔肉...
纳溪建工兔（建工活水兔、纳溪活水兔）。“建工兔”是说这道菜肴出自建工餐厅，“活水兔”是以这道菜肴的制作工艺和风味特点而命名。纳溪“活水兔”的特点在制作工艺上是讲究一个“快”字，从兔肉下锅到菜品出锅，仅需几十秒，“快”则“鲜”；从制作工艺上还有去掉“草腥味”和配以“辛香料”的环节。历史...
纳溪“活水兔”传统制作技艺，四川省泸州市传统技艺，四川省省级非物质文化遗产名录之一。历史渊源 活水兔始创于民国19年（公元1930年），历经几代传承人的不断完善、改良，成为经典的川菜。背景介绍 2017年10月13日，纳溪“活水兔”传统制作技艺经泸州市人民政府批准列入泸州市第六批非物质文化遗产名录，项目编号：...
9 将炸好的兔肉放入汤锅中煮熟捞出。10 最后将剩余的汤倒入盆中。另起油锅，待油开时淋至兔肉之上（如自己偏好辣椒，可以在淋油之前撒上一层辣椒面）。这样一碗香喷喷的活水兔就做好了。注意事项 炒豆瓣酱时一定不要在油温过高时下锅，否则豆瓣酱会粘在锅上。此道菜中的配菜可以根据自己的喜好添加。
红味活水兔的做法步骤 1.食材 2.将兔肉切成小块,洗干净后,沥干水分,用适量的盐抓匀,稍微腌制3-5分钟,用清水洗干净,再加入少许盐、干豆粉抓匀,用滚水汆烫一下,沥干水份,备用。 3.热锅倒油,大概八分熟后,把泡椒、泡姜、老姜、大蒜、花椒加入,爆香。 4.爆香后,加入黑醋。 5.加入白糖。 6.加入少量...
* 活水兔1只 * 盐适量 * 花椒10颗 * 干辣椒2个 * 姜适量 * 蒜3瓣 * 啤酒1瓶 * 豆瓣酱2勺 * 菜籽油适量 * 鸡精适量 制作步骤 1. 准备食材。将活水兔洗净，去掉内脏，斩去头和脚，切成小块备用。2. 热锅凉油。锅中加入适量的菜籽油，烧热后放入姜末、蒜末、干辣椒段煸炒出香味。3. 煸炒兔肉...
建工活水兔,带你领略不一样的兔肉美味!我们选用两个月大的本地肉兔,切成拇指大小的兔丁,再用盐和秘制料酒腌制几分钟,让每一口都充满风味。接下来,我们使用经过香料提炼的食用油,加热至120度左右,然后放入花椒、辣椒和兔肉,进行快速烹炸。在油锅中,兔肉就像在温泉中一样,快速熟透,这就是我们称之为“活水兔”...
活水兔是一道传统的川菜，以其鲜香、嫩滑、麻辣而著称。为了制作出既好吃又正宗的活水兔，以下是一些关键步骤和调料的搭配：1. 材料准备：选择新鲜的整兔一只（约1000克），生姜一块，大蒜若干瓣，青蒜或葱适量，花椒、干辣椒适量，酱油、白糖少许，食盐适量，料酒适量，鸡精或味精适量，花生油或其他...
自贡活水兔是四川省自贡市的传统名菜之一，以兔肉为主要食材，口感鲜美，肉质细嫩。以下是自贡活水兔的做法：将兔肉洗净切块，用清水焯水去腥。将焯水后的兔肉放入锅中，加入适量的水，放入料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、花椒等调料，大火烧开后转小火炖煮1-2小时，直到兔肉烂熟。将炖好的兔肉捞出，...