泥鳅穿豆腐、又名泥鳅钻豆腐。是一款以泥鳅、豆腐等食材制作而成的民间传统风味菜、家常菜。具有浓郁的乡土气息,并朴实无华。在许多地方都有制作方法,但以河南周口地区民间制作尤为出名。由于具有较高的营养和进补作用,后经厨师的几经改进,亦成为筵席饮宴上的名菜。烧制方法是先把泥鳅放在容器里,倒入清水并放入...
豆腐用水冲一下切成方块状,烧一锅水,水开之放入豆腐焯水,煮两分钟捞出沥干水分。小葱头去皮清洗干净,用刀背拍一下,煮的时候更容易入味。 步骤4 热锅放油,把油烧热至冒烟的状态,倒入泥鳅,快速的翻炒几个来回。 步骤5 然后大火煎至一面上色之后,再翻面煎另外一面,在表面撒上食盐,待另外一面快煎好时,在...
一、泥鳅肚子里的东西不用弄出来 不过 在做这道菜之前 必须先将小泥鳅放在清水中养上几天 换水勤的好处是让它们吐尽腹中脏物 如果不这样 这道菜就没法下咽了 二、泥鳅虽然生命力顽强 但最好是选用野生的 如果是普通的泥鳅 下水的时候就会发生钻不进豆腐里的情况出现 建议还是用野生泥鳅 ,用野生的主要野生泥鳅...
泥鳅钻豆腐是大理白族的风味名菜。添加了食材豆腐、泥鳅、蛋白质营养价值丰富。适合一年四季各气节食用。泥鳅钻豆腐难度很大,平时要多做试验。泥鳅要选野生泥鳅才可能成功。 做法 主料:活泥鳅500克。配料:鲜牛奶200克,嫩豆腐1块(重500克),云腿片50克,小瓜、番茄各2个,富强粉、水发粉丝、土豆各100克,青辣椒10个,...
泥鳅钻豆腐的做法步骤 步骤1 泥鳅买回家之后倒在盆里,加够清水,再放两勺食盐把泥鳅先杀死,再处理,不然直接活的泥鳅抓在手里滑溜溜的不是很好弄。 步骤2 把杀过的泥鳅用剪刀从头部下面横着剪开,不要全部剪掉,如果觉得头部没有肉,不想吃也可以直接剪掉,然后再将泥鳅的肚子剪开,将泥鳅的胆及肠子都清理出来用清...
1 ➕盐入盘准备给泥鳅洗澡(防不干净用盐水洗)2 泡10分钟双手抓着洗,感觉到鱼皮有点涩就干净,但别把鱼弄死了,不然这道菜就没戏了。3 豆腐一块分两半 4 豆腐、泥鳅都冷水下锅,此前省略部份。因为我怕我也没拍那泥鳅怎么钻进去的,水涨解开锅加腌笋的时候是这样的情景。5 腌笋和鲜香草叶,自己栽的...
泥鳅钻豆腐 美味又进补 泥鳅钻豆腐又名「貂蝉豆腐」。以泥鳅比喻奸滑的董卓,以豆腐比喻白美的貂蝉,泥鳅在热汤中急得无处藏身,钻入冷豆腐中,结果还是逃脱不了烹煮的命运。好似王允献貂蝉,巧使美人计杀死董卓一样。 一、菜名由来 传说过去祖居周口圈神庙街,有一位名叫邢文明的渔民,旧时常以捕捞鱼虾为生,他在捕...
蕲春泥鳅钻豆腐是蕲春当地民间名菜,是以泥鳅、豆腐为主要材料制作的汤品。蕲春泥鳅钻豆腐为当地民间名菜。其制法为:取小指粗的黄色活泥鳅,在清水中养一二天,请其将腹内脏物吐净。将锅置火上烧热,放上香油、葱花、姜米等佐料,把鲜嫩豆腐整块放入,再放入泥鳅,用文火慢烧。泥鳅受热,往豆腐里钻,直到把豆腐...
泥鳅钻豆腐有人分析道理,是因为泥鳅受热后要逃窜,然后钻入豆腐中被烫死,再以微小火力炖煮成汤,倘若真是这样,这道菜的手法也是残忍的。不过说起来,中国有很多禁菜是因为做法太残忍而被制止,不记得哪本书看过,古时中国有一道活吃驴肉的菜,将活驴捆绑,有食客来便以刀取活驴肉来烹饪,直至驴亡。这道菜后...